举报

举报原因:
东方头条  >   健康频道  >  正文

镬气(锅气)到底是啥?(含技法详解)

它是中式炒菜的精髓,是食物的灵魂!

镬[huò]气,通俗的说就是“锅气”,诞生于后厨,似乎很神奇,摸不着又看不到。

当一道炒菜热腾腾的端上来时,大家赞叹:“真香!”这个“香”就是一种“火燎味”,即来自引人食欲的锅气,让人在品尝时心情愉悦。

阅读要点

什么是锅气?

锅气的科学依据

锅气的5大关键核心

锅气,美味的神奇力量

忙碌的后厨,声响沸腾,热力灼烫,香气浓烈……食材在火炉上,伴随着锅中“滋啦”一声,分秒间,抛起抛落的翻炒,就这样带着奇妙的烟火气和焦香味,食物的滋味得以升华。

什么是真正的锅气?

镬:即是锅,尤指烹制食物的大锅。在粤菜里特指铁锅,尤其生铁锅质地脆硬,手感偏重,传热快、导热强,为锅气的产生提供了必要条件。

气:指食材加热后挥发出来的气体、气味。

锅气,是指食材在高温爆炒时,运用猛烈的火力,在锅中快速翻炒,食材的温度瞬间飙高,水分蒸发,和锅体接触后引发出的焦香。

锅气有什么科学依据?

热门推荐

网友评论 0条评论

热门评论

期待您的热评

最新评论

没有更多评论

联系我们|eastday.com All Right Reserve 版权所有