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从夜宵场景切入之后,「拼豆夜宵」要开始“卖服务”了

经常点外卖的人对于“拼豆夜宵”必然不会陌生。通过切入夜宵这一细分场景,创立于 2013 年的拼豆在餐饮 O2O 红利期形成了自己的品牌。当我还在尝试用餐饮品牌来定义拼豆时,创始人李哲告诉36氪,现阶段拼豆的核心是自建的 SaaS 服务工具,在这一基础上,拼豆也开始以输出服务和运营能力的模式进行扩张。

在讲服务之前,我们先简单介绍下作为“餐饮品牌”的拼豆。

在 2015 年底之前,拼豆走的是全自营的路线,即从原料采购、菜品制作和配送等都是由自营团队来完成,不过,由于市场上并没有太多的夜宵餐饮品牌,在这一阶段,拼豆每晚的订单在几百单左右,但厨房最多能够完成不到 100 单,此外,单个点位的辐射范围有限,从拓张市场的角度考虑,都需要进行规模化的复制。

单店运行的模型和多店连锁有一定的区别,如果从提升效率的角度考虑,就要在最大程度进行标准化,而标准化也是限制大多数中餐品牌扩张的原因。因此,在这一阶段,拼豆进行了 SOP 的改造,例如以OEM的模式由中央工厂进行原材料粗加工,外卖点只进行标准化加工,由第三方物流进行配送,在这一阶段,拼豆也搭建了自己的 外卖SaaS 系统。

现阶段,拼豆已经发展了 30 多家店外卖服务店。根据团队提供的数据,现阶段拼豆在北京本地的夜宵品类的市占率为 65% 。在通过单一城市的连锁运营和 SaaS 体系跑通了模式后,拼豆开始以输出品牌和服务的模式在国内市场进行扩张。

管理型餐饮企业通常会选择的方向是:通过线下大规模地复制店铺后再通过较大的线下需求向上追溯到供应链端,去整合供应链,例如36氪曾经介绍过的热辣生活。在我看来,拼豆的逻辑也是这样的,但区别在于,在这一阶段,拼豆的选择是加盟而非自营。

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