厨师秘籍——卤菜常用香料简介:功效、用法、味型特征,值得收藏

(1/11)
客户端
东方号

举报

举报原因:
东方资讯  >   健康频道  >  正文

厨师秘籍——卤菜常用香料简介:功效、用法、味型特征,值得收藏

最近和朋友们聊了关于卤菜的一些介绍。很多朋友提到不少关于香料问题,烹调提鲜、增色添香,以及对香料的品种、特性、使用等很多问题。

今天就一些常用植物(草本)香料做一下简要的介绍,并附上图片,以供大家参考。希望能帮到你们,卤制熟食的时候少走一点弯路,购买香料时能多有一点了解。

1、甘草

别名:国老、甜草、甜根子

特征:表面红棕色,味甜而特殊。

功效:清热解毒,祛痰止咳、防治肿瘤

用法:主要起调和各种香料的作用,使各种香料的味道能很好的融合在一起。并能增加菜品的回味。

2、八角

别名:又名大茴香、木茴香、大料、八月珠。

功效:温中散寒、理气止疼、健胃止呕、抗菌

特征:颜色紫褐,似八角星状,有甜味和强烈的似山楂花的芳香气味,属木本植物。

3、砂仁

别名:小豆蔻

功效:温脾开胃、理气安胎、化湿行气

特征:

为姜科植物阳春砂仁、绿壳砂仁和海南砂仁的成熟果实或种子。味道辛,尝之涩口,闻之有浓烈芳香味,属香草类草本植物,味食香料。

阳春砂仁果实椭圆形或卵圆形或卵圆形,有不明显的三钝棱,表面棕褐色,密生刺状突起,顶端有花被残基,基部有果梗。果皮薄而软。

用法:

0条评论

点击进入 更多跟帖
热门推荐

联系我们|eastday.com All Right Reserve 版权所有