厨师做菜为什么要淋油?淋油又有什么效果?

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厨师做菜为什么要淋油?淋油又有什么效果?

在烹饪技法中,淋油是一种十分常用的手法之一。不过,淋油并非是所有菜都要淋,也并非任何时候都可以淋。如果操作不当,菜肴有可能会泌出多余油分,使得整道菜变得过于油腻。今天,红厨网就和大家聊聊淋油的五种效果,通过这五种效果大家便可知道什么时候该淋油了。

减少菜肴与炒勺的磨擦,增加润滑,便于大翻勺,使菜不散不碎,保持菜形美观,制作传统菜“三不粘”时就需要不停淋油。

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