吃不腻的经典老味道,妈妈做了很多年,我们一家人百吃不腻!

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吃不腻的经典老味道,妈妈做了很多年,我们一家人百吃不腻!

石锅回头鱼

原料:回头鱼1条(约500克),紫苏2克,姜、蒜、葱各3克。

调料:盐、辣妹子酱各10克,味精3克,胡椒粉5克,色拉油100克,鲜汤1000克。

制作:

活回头鱼杀后除内脏洗净,从脊骨两侧下刀将鱼肉取下切0.3厘米厚的片,鱼骨头剁4厘米见方的块,姜、蒜切片,葱切葱花,紫苏切丝;

2. 锅内放底油烧至七成热,放姜、蒜、紫苏大火煸香下入鱼骨头块用中火煎香,加鲜汤烧滚,依次加入盐、味精、辣妹子酱、胡椒粉,大火煮3分钟,捞出骨头放入烧热的石锅内,再将鱼片下入原汤中火煮开,略带汤汁舀入石锅内撒上葱花即成。

干锅排骨

选用猪精排,先片去多余的瘦肉,并逐根分开,投入沸水锅汆一水后,再放入川式卤水锅卤至熟透,捞出来斩成小段,然后投入六成热的油锅里,炸至金黄酥硬,捞出待用。花菜切成小块,也投入热油锅里炸至七八分熟时捞出。

锅里放干锅油烧热,投入干辣椒节、花椒炝香,再放干锅酱、洋葱块和青红椒节炒香出味,随后放入炸过的排骨段和花菜块翻炒均匀,起锅前淋适量干锅油,撒熟芝麻点缀便好。

搓椒猪手

把猪手对剖成两半先漂净血水,放入加有姜葱的沸水锅里煮透,捞出来晾一下再拆去大骨,然后用冰块激透使其口感变脆。

把乳瓜拍破了放盘里垫底,盖上已经斩成件的熟猪手,然后淋入用搓椒、冷鲜汤、姜米、盐、鸡精、味精、美极鲜、醋和红油调成的酸辣味汁,最后撒上酥花仁,即成。

宫保肠丁

做法:

1、把卤肥肠切成大丁,入油锅稍炸后,倒出来沥油;另把黄瓜切成小块,撒少许的盐稍漤几分钟。

2、净锅上火放油,先下姜片、蒜片、干辣椒节和花椒爆香,再倒入肥肠丁、黄瓜丁和红椒节,稍炒几下便烹入用盐、糖、醋、味精、鲜汤和适量生粉对成的宫保汁炒匀便可装盘。

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