鸡肉又干又老爱塞牙?记住这6大诀窍,你也能把鸡肉煮得又嫩又滑

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鸡肉又干又老爱塞牙?记住这6大诀窍,你也能把鸡肉煮得又嫩又滑

鸡肉是一种常见的滋补食材,能够补气补精添髓,适合身体虚弱、中虚食少的人食用。很多人面对鸡肉烹饪都会面有难色,因为鸡肉虽然容易熟,并且营养,但是一不留神就做得干涩、柴,失去了美味。把鸡肉做得又老又干是很罪过的,吃鸡肉更注重的是那一份久违的原汁原味。除了口味,就是口感了。鸡肉的口感最重要的是两个字:嫩滑。

平时我们在家中只要是吃煮鸡,经常会觉得煮的不够嫩,总怀疑是还没有煮烂,一味的炖制软烂。其实时间真不是问题,关键在于方法。小编今天要传授给大家的就是把鸡肉做得又嫩又滑的诀窍,还原鸡肉原来的鲜味。下面有6个小绝招,有空可以狠狠地试一下。

诀窍一:加点醋

老鸡肉用猛火炖煮,肉质较硬不可口,如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右,在进行料理,肉质就会变得鲜嫩了。

诀窍二:加点啤酒

另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理,啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩,而且成品味道纯正,鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。

诀窍三:用砂锅煮

把整只鸡放进砂锅里面,倒上水,放根葱,放上蒜,记住一定不能放盐,放盐越煮越老。炖上几个小时,那汤黄黄的,特别香,这时候根据自己口味在放点盐。

诀窍四:腌制时加1个蛋清

鸡胸肉很嫩,不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后,沥干水分,最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块,加点盐,加1个蛋清,搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了,加1勺淀粉,腌制片刻。

诀窍五:油温不能太热

烹饪鸡肉注意油温,温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热,否则就是炸了。如果炸的话,鸡肉就会很干、很硬。

诀窍六:水淀粉抓几下

用水淀粉调了以后,放几分钟,然后抓几下,次数越多越嫩,但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。

6个让鸡肉又嫩又滑的诀窍你get了吗?下面向你奉上还有2个美味鸡肉的做法,快点在家尝试一下吧!

鸡翅砂锅煲

用法:鸡全翅4只、水发鲍味菇200g、黄豆芽200g、胡萝卜1个、娃娃菜2棵、油、盐、烧鸡公调料2勺、蒜适量

步骤

1.干的鲍味菇提前泡发,黄豆芽洗净,鸡翅斩段凉水入锅焯水

2.鸡翅焯水有浮沫时撇掉,捞出后再用热水清洗,以彻底去除血沫

3.锅中放少量油炒香蒜头,放入焯好的鸡块煸炒

4.鸡块表面收紧,颜色稍黄时加入烧鸡公调料,翻炒均匀

5.将豆芽、鲍味菇、胡萝卜放入砂锅里,炒好的鸡块倒入

6.加1碗水,水的量以锅内高度的一半为宜,水不要多,否则煲的时候容易溢出

7.锅开后放入娃娃菜,盐味不足时再加适量的盐,盖上盖子,小火慢煲20分钟就可以了

生滚豉油鸡翅

材料:鸡翅若干,豉油鸡汁,水,料酒,姜片

做法:

1.豉油鸡汁和水以1:1.3的比例兑好,加入总体积十分之一的料酒,加入姜片,在火上煮开翻滚1-2分钟待姜片出味。

2.鸡翅洗干净,放入煮开的豉油中,盖上锅盖煮到水开后翻滚1分钟,关火。锅不要从炉子挪开,用炉子的余温加热,盖上锅盖焖20-30分钟,捞起鸡肉。

小贴士:

1.焖的时间如果太久,鸡肉一样会变柴变粗。

2.豉油和水的比例按照个人口味调整。

3.煮过鸡翅的豉油冷下来就变肉冻了,可见里面还是有胶原蛋白的,毕竟也是鸡汤。用这个豉油鸡汤来做拌面的调味汁,其他什么都不加,味道非常好。

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