黑木耳中毒事件屡见不鲜,避免发生意外,要做好这5件小事

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黑木耳中毒事件屡见不鲜,避免发生意外,要做好这5件小事

“黑木耳中毒”,不知从何时起成为了很多人热议的一个话题。之前的确出现过“隔夜黑木耳使人中毒”的事件,如此家常的食材,为何还会有这样的问题?隔夜木耳到底能否食用?过年期间食用木耳,大家怎样做会更加安全?

为何食用隔夜木耳会中毒?

隔夜黑木耳中毒,主要是因为“椰毒假单胞菌”,这种细菌物质会产生一种致命毒素“米酵菌酸”,此种毒素中毒容易导致人体出现头晕、腹泻、全身无力、意识不清等症状。这种毒素比较特别,耐热,水清洗和焯水对其不产生影响。而且对于这种毒素目前为止并没有任何特效药。

对于木耳来说,经过了过长时间的浸泡很可能被外部条件污染所导致产生米酵菌酸。

对于木耳泡制中毒的问题,你需要知道这几件事:

首先,如果您家储存木耳的环境比较良好,黑木耳在浸泡过程中很难产生米酵菌酸毒素。

其次,对于木耳来说,本身并没有毒素,也不会转化出毒素。如果木耳经过泡发之后发生了“污染”,则有可能是在泡发过程中被细菌、霉菌等微生物污染了木耳。

怎样泡木耳最安全?

泡木耳,一定要减少泡发时间;一般用冷水泡发1~2个小时就可以烹调食用了,最多泡制时间也不宜超过4个小时;假设你使用的是热水泡发,时间会更短一些。

如果您各位泡发的木耳已经超过了24小时,,建议就不要再食用了,尤其在天气较热的时节,避免出现食物中毒的事件。

合理挑选木耳:

市面上见到的木耳制品大多是“木耳干品”,选购的时候建议大家可以用手掂一掂,一般同样大小的黑木耳质量较轻的更为优质,表面光滑且易碎,如果是韧性较大的、声音发闷的,说明这样的制品含水量较大,属于质量不佳的木耳,容易发霉变质,不建议购买。

为了防止椰毒假单胞菌污染中毒,您应该这么做:生熟要分开,无论是食物还是餐具,避免出现交叉污染的状况。烹调必须完全加热,煮透方可食用,避免由于半生不熟增加食物中毒的风险。食物最好可以现吃现做,避免剩余;就算剩饭也建议您不要剩菜;食用剩饭菜必须热透,降低风险。食物储存时间要尽可能的缩短。饭前便后要洗手,注意个人卫生。

对于木耳、银耳、玉米面等食品来说,如果已经产生了异味请抓紧扔掉,拒绝威胁健康。所有食物最好现吃现做,从根本上降低风险,无论是口感还是营养。

一则“隔夜木耳中毒”的案例,其实也没有那么可怕,只要科学操作、正确处理,其实并不存在问题;从细节出发,希望您不被椰毒假单胞菌侵袭。

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