隔夜食物亚硝酸盐超标?确实有一种要小心,实验数据告诉你真相

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隔夜食物亚硝酸盐超标?确实有一种要小心,实验数据告诉你真相

勤俭节约是我国的传统美德,晚上吃不完的饭菜,如果倒掉会觉得可惜,一般第二天会接着食用。这就会造成隔夜饭的出现,那么隔夜食物到底该不该吃?

对隔夜食物的态度有人持不同意见,有人觉得隔夜食物可以吃,一大桌菜全倒掉未免太可惜了,毕竟这是中国的传统美德,而且现在保存的技术也提高了不少,可以放心吃。

而有些人觉得隔夜食物不能吃,夏季天气比较热,可能刚吃完的食物还没来得及放冰箱,就已经被细菌感染了,会产生亚硝酸盐。如果第二天接着食用,亚硝酸盐会与胃酸发生反应生成亚硝胺,这是一种有害物质,会对身体造成伤害。

这两种说法好像都有一定道理,那么隔夜菜到底会不会产生亚硝酸盐?对人体有没有伤害?我们通过一组数据告诉你。

食品安全检查研究院就进行了一项研究,选取了市售常见的蔬菜、肉类、蛋类等32种原材料,烹饪出接近30道家常菜,分别放置在冰箱内和常温环境下,经过12小时、24小时两个时间段后,检测亚硝酸盐含量。

实验结果显示,肉类食物经过12小时以后,放冰箱和不放冰箱的亚硝酸盐含量都小于1mg/kg,处于安全范围。可到了24小时后,常温环境下的肉类亚硝酸盐含量明显升高,接近10 mg/kg。

蔬菜类和凉拌食物经过12小时以后,亚硝酸盐含量都不低,达到13mg/kg左右,常温环境下经过24小时以后,绝大多数蔬菜食物亚硝酸盐含量都超过了100mg/kg,属于超标、有毒风险。

所以说,隔夜菜依然可以吃,只是要注意吃不完的食物要密封好迅速放进冰箱,不要等凉了再放进去,这个阶段细菌会大量滋生。还要注意隔夜食物不要达到24小时,因为超过12小时以后,亚硝酸盐含量增加较快。

最重要的是隔夜蔬菜、凉拌菜不要吃,因为叶菜类食物本身亚硝酸盐含量就多,即便放冰箱也很难保存,危险性也更高。

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