做鱼汤时,用冷水还是热水?原来我一直用错了,难怪“腥味”重!

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做鱼汤时,用冷水还是热水?原来我一直用错了,难怪“腥味”重!

美食与大家的生活密不可分,现在食物吃的方法实在是太多了,没有一个大厨敢说它会做所有的菜,每一个人都在不断学习进步中,美食在经过不同的人,不同的做法,一直在发生改变着,小编是非常喜欢吃的鱼肉的,但是不同的鱼做法不同,带来的口感也不同,而鱼可以蒸,可以煎,可以炸,当然还有另外一个很有营养的做法,那就是炖着吃,但是小编在家里炖的时候经常有股腥味,总是不知道是为什么,但是前天去姑姑家,姑姑给我分享了几个做鱼汤时的小技巧,今天咱们就来分享一下做鱼汤时,用冷水还是热水?原来我一直用错了,难怪“腥味”重。

正确方法是放热水

因为鱼肉中含有丰富的蛋白质,直接用热水煮,会让其中的肉被紧致,吃起来会比较嫩最关键是不会让其腥味散发出来,在煮的时候,如果在煮汤时加几片白萝卜,或滴几滴牛奶,倒些啤酒,不仅增加营养,而且能使鱼肉鲜嫩,味道更美。如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。

为什么不能用冷水?

小编在生活中一般用的都是冷水,但是听姑姑说,这样是不对的,她说像鱼这种鲜美的食物,放冷水会让鱼肉很快就变散,而且煮鱼的时间会加长,而鱼肉在接触到冷水的时候,其中的营养物质会受到影响,还会散发出腥味,难怪会不好吃呢?听完姑姑说的话我也是受益匪浅呢。

先用猪油煎鱼,然后加够一定量的冷水(一定不能加热水),中途不能再加水,这样熬出的鱼汤味才鲜,熬鱼汤时,向锅里滴几滴鲜牛奶,汤熟后不仅鱼肉嫩白,而且鱼汤更加鲜香。

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