吃腌菜真的会致癌?事实真相会让你无法接受

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吃腌菜真的会致癌?事实真相会让你无法接受

癌症的发生,和饮食之间的关系也是十分密切的,如果经常食用一些易引发癌症的食物,比如腌菜,那么,癌症离你就不远了。腌制是肉、鱼、蔬菜扥食物加盐和其他作料进行保藏的一种加工方法,该方法可以防止有害微生物的生长,延长食物贮存期很多人可能对此表示很震惊,不明白为什么腌菜会诱发癌症。所以为了解答大家的困惑,下文将对此进行一个详细的介绍,如果你平时喜欢吃腌菜的话,不妨跟着小编一起来下文当中寻找答案吧!

常吃腌菜当心癌症来袭

腌菜致癌主要是因为在制作的过程中,为了入味、口感等问题,通常都会加入大量的盐,而人如果摄入过多的盐的话,会加重肾脏负担,同时,还会损伤胃肠道粘膜,从而诱发胃肠炎症等疾病,当这类疾病没有及时得到解决,是有癌变可能的。

此外,盐分中含有杂质,如亚硝酸盐、硝酸盐等,可能产生如亚硝酸胺等致癌物,所以经常吃腌菜对我们的身体健康是没有什么好处的,它可以诱发胃癌等多种癌症。

那么,腌菜就不能吃了吗?

并不是的,偶尔的食用一些腌菜是没有什么大碍的,不过为了预防亚硝酸盐中毒、致癌,在食用腌菜的时候,要切实做到以下两点:

1、首先,最重要的一点就是不要食用刚制作的腌菜,尤其是制作后的第3—8天的腌菜,这个时间段这个腌菜当中的亚硝酸盐的含量是最高的,所以要注意。一般一个月后,就会降低到安全的范围。同时,还要注意一点,很多地方爱吃的「暴腌菜」,就是那种自己把蔬菜加点盐腌几天,入了味就吃的腌菜,非常不安全。没有纯菌种,也没有各种检测和抽查,可能会增加胃癌风险。此外,如果是购买市售的腌制菜时,也要购买正规商家、厂家生产的腌制菜,这样在安全方面也是比较有保障的。最后给大家个小建议,在吃腌菜的时候,可以吃一些维生素C含量比较高的水果,可以减少亚硝酸盐的危害。

2、其次,因为腌菜,有助于帮助分泌胃酸、开胃、解腻的功效,所以有肠胃疾病的人是不建议食用的,不然很容易加重胃炎、胃溃疡。

3、最后,有高血压患者也不建议食用腌菜,因为这里面的盐分很高,对于高血压患者而言,过量摄入盐分,会打破体内的渗透压平衡,增高血压,对病情不利。另外高盐食品还会引起心脑血管疾病,骨质疏松等,建议老人应该少吃为好。

在腌制的过程中,腌制食品易被细菌污染。如果加入食盐量少于15%,蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加,两周后可达到高峰,并可持续2~3周

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