主打“非遗京味儿” 北京稻香村今年将产4900吨月饼

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主打“非遗京味儿” 北京稻香村今年将产4900吨月饼

今年中秋节较早,商家也纷纷于盛夏启动了中秋周期。摆兔爷、挂宫灯,中秋节的氛围初显,北京稻香村各式月饼也于8月2日正式上市了,口味丰富的月饼在北京稻香村近200家门店提供试吃品尝。

今年,为满足市场需求,北京稻香村今年中秋节计划产量近4900吨,共推出20多种不同口味的月饼。

北京青年报记者了解到,作为非物质文化遗产的北京稻香村京式月饼手工制作技艺,饱含着一位位师傅们老手艺中珍藏的匠心情怀。京式月饼包括自来红、自来白、提浆宫饼、翻毛月饼,其大多采用各类果仁、桔饼、玫瑰花、桂花等入馅,制作手法虽然费工费时,但是为了产品品质,同时为了避免机器操作破坏食材的颗粒感,许多步骤都是“非手工”不可的。

此外,北青报记者了解到,今年北京稻香村第11营业部、第14营业部、第18营业部等共七家门店推出了现烤月饼,新鲜出炉的现烤月饼每每上市都会引得消费者排队购买。今年的现烤月饼在口味上既有去年热销的翻毛红豆月饼、云腿月饼和鲜肉月饼,也有新增的翻毛五仁月饼和翻毛玫瑰月饼。

翻毛月饼作为传承京味文化中一款非常具有代表性的月饼,据说起源宫廷。之所以被称为翻毛,是因为其古法制作工艺,外皮层次细密,出炉后放于桌上,然后轻轻拍打桌面,那外层白色酥皮即如雪白鹅毛一样轻轻飞起。近两年,北京稻香村推出的翻毛月饼逐步在市场中获得了认可,也有越来越多的人了解和喜爱上了这款月饼。

今年,北京稻香村对翻毛月饼进行了产品升级,不仅沿袭了古法制作,更是在馅料方面精益求精,推出了翻毛五仁和翻毛玫瑰两款新口味。

除了新口味,今年北京稻香村在礼盒设计方面融入了许多北京的民俗文化和京城代表性符号,通过礼盒表达出中秋喜庆团圆的氛围,也体现出极具特色的民俗民风。如“京城御礼”礼盒,方形盒身加上古建青砖墙面效果,呈现出一幅旧时京城大街小巷欢庆时的热闹场景;“京彩缤纷”礼盒中以兔爷、天坛等为元素展开,极具京味特色;“忆京秋”礼盒则是以剪纸的形式呈现,传统文化跃然于礼盒之上。更有清新淡雅的糖醇月饼礼盒,供喜爱低糖的人士挑选。

文/北京青年报记者 张鑫

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