炖羊肉汤时,焯水别只用清水!多加“这2味”,羊汤浓香无膻味

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炖羊肉汤时,焯水别只用清水!多加“这2味”,羊汤浓香无膻味

不知道大家有没有听说过这样一段话“药补不如食补,食补不如汤补”,平常有事没事的时候多吃点滋补的汤水,这样不仅能增强体质,连生病的机会都会少很多。其中要说最滋补的汤水,非羊肉汤莫属了,冬天的时候我们手脚冰凉,就炖点羊肉汤喝,暖身暖胃,又补血。但是各地区的饮食文化不同,像内蒙古那些地区炖羊肉汤都不焯水,直接炖,以为他们那里的羊肉肉质鲜美,没什么膻味,但是我们其他地方都需要焯水羊肉去膻味。

炖羊肉汤时,焯水别只用清水!多加“这2味”,羊汤浓香无膻味

新疆或者内蒙古地区煮羊肉汤讲究原汁原味,那是因为他们那些地区的羊肉膻味很轻或者没有,但是到了南方,大家都不喜欢羊肉的膻味,大家做羊肉首要的一件事就是去膻味。那么怎么给羊肉去膻味呢?大家最常见的去膻味的方式就是焯水,但是还是会有残留,但是只要往水里再加入2味调料,保证羊肉的膻味去得干干净净,那就是八角和花椒。下面就把炖羊肉汤的做法分享给大家。

【炖羊肉汤的烹饪做法】

第一步,准备食材,羊肉,花椒,料酒,姜片,羊骨头,八角,香菜,葱段。

第二步,将羊肉切成三厘米左右的厚片,羊骨清水浸泡两三个小时,中间换一次水。将羊肉,羊骨放入清水里,加适量花椒,八角两个,料酒三勺大火煮开中火煮五分钟捞出。用笊篱捞的过程就锅里的水一边捞一边轻轻荡洗下羊肉和羊骨!煮好的羊肉和羊骨分开放置。

第三步,锅内放入比平时炒菜多一半的油,热油放入姜片炸软后中火放入羊骨头翻炒三五分钟。如果不加菜的朋友,油要少放用不沾锅慢慢的煎,要不然容易腻。加入适量热水盖锅盖大火煮沸直到汤变白,一定要大火盖锅盖焖汤才会变白,用菜勺去除浮沫。

第四步,加入一把绿豆。将羊骨连汤倒入砂锅盖锅盖,大火烧开五分钟后开盖去除浮沫,加入两勺料酒,改小火炖半个小时。加入羊肉,大火烧开改小火煮至少半个小时。白萝卜洗净切块放入羊肉汤里。其实加山药或者玉米也很好,不喜欢加菜的此步骤可以省略。加入白萝卜后再炖20分钟,加盐在炖五分钟入味,盛出放入葱段,香菜即可食用。

寒冷的日子里来一碗热气腾腾,香味四溢的羊肉汤让整个人都暖暖的,有被阳光晒过的感觉。羊肉和醋两物同食,易生火动血,也不宜喝浓茶,茶叶含有较多的鞣酸,吃过羊肉之后马上就喝浓茶,茶叶中的鞣酸就会和羊肉中的蛋白质结合成鞣酸蛋白质,使肠蠕动减弱,导致排便不畅。

烹饪羊肉时最好放点不去皮的鲜姜,因为姜皮辛凉,有散火除热、止痛、祛风湿的作用,与羊肉同食还能减少膻味。宜搭配凉性蔬菜羊肉性热,富含脂肪和蛋白质,缺少维生素,搭配性凉的蔬菜一起吃,能起到清凉、解毒、去火的作用。性凉的蔬菜如冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、莲藕、白萝卜等。

中医上讲羊肉是热性的,绿豆是凉性的,如果脾胃虚寒的人吃了会出现胃肠不适的症状。但就合理膳食上来讲,是可以同食的,只是要注意烹调的方法,羊肉是动物蛋白,绿豆是植物蛋白,两种食物的蛋白质属性很远,可以很好的起到蛋白质互补作用,能更全面的补充人体所需的必须氨基酸。

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