千层油饼用这种方法做!外酥里嫩,起层零失败!做一次吃三天

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千层油饼用这种方法做!外酥里嫩,起层零失败!做一次吃三天

今天给大家分享一个做油饼的技巧和窍门!很多人不会做油饼!做的油饼不起层!其实原因都在这!

千层油饼用这种方法做!外酥里嫩,起层零失败!做一次吃三天!

首先要明确油饼是由油和面等为主要食材组成!

先从面粉说起:面粉分为低筋粉,中筋粉,高筋粉!

三种粉是按照蛋白质含量由低到高分类的!

低筋粉适合做蛋糕,饼干之类!吃起来没有筋性,口感松散!

高筋粉则适合做面包之类的有筋性,有嚼劲的面食!

中筋粉则适中与两者之间!适合做各种油饼,包子,水饺,面条馒头……

那么确定了用中筋面粉做油饼口感最佳!我们再去寻找另一个原因和窍门!就是和面及醒面

想做油饼,和面最好用温热水,即60-80度左右的水温!因为冷水和面面团不易苏醒舒展,面会发死,发硬!

开水烫面容易把面粉里组织烫熟糊化,吃起来黏黏的,没嚼劲!还有一个窍门就是面粉和水的比例:2:1.2,最为合适!

再来说醒面,醒面顾名思义就是让面团睡醒了,好全身都舒服,舒展,疏松……这样做的油饼才会外酥里嫩起层好!

烙饼,擀饼,抹油之类的就很轻松了,接下来以椒盐千层油饼为例!我们边说边做!

椒盐千层油饼

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