炖羊肉,越炖越膻?是这香料在“作怪”,学会这样做,肉嫩汤也鲜

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炖羊肉,越炖越膻?是这香料在“作怪”,学会这样做,肉嫩汤也鲜

现在的人可以说是无肉不欢,在众多的肉食中,羊肉更受大众的欢迎。其营养价值比猪肉的营养价值还要高。含有丰富多的膳食纤维,能够促进消化。而且它肉质鲜嫩、肥瘦相间、风味独特,被誉为“肉中人参”。在陕北人婚嫁喜宴上,炖羊肉是一道必备佳肴。

可是,好多人炖羊肉时,腥膻味越来越重,味道、口感极其差劲。实在让人没有食欲。原因只怪你炖羊肉加错了两味调料,八角和料酒。八角虽有增香提鲜的作用,但炖羊肉绝不能放,八角使汤汁颜色变黑,还会破坏羊肉的鲜味。料酒,是专门用来去除肉类的腥气。但是炖羊肉,却没有了用武之地,因为料酒中的成分会和羊肉发生反应,导致羊肉变酸,吃起来很诡异,一点都不美味。想要羊肉美味鲜嫩,教给大家一些技巧,快来学学吧。

切羊肉。把新鲜的羊肉切成小块,羊肉内部有很多筋,不容易切断。切肉之前要把刀磨快,锋利的刀才能切出漂亮的羊肉快。切好的羊肉放在不锈钢盆(方便清洁)中,加清水浸泡两三小时。

浸泡。这里要记住,切好的羊肉先用清水浸泡,让让羊肉里的血水和味道都先泡掉,不要直接下锅焯水。这样炖起来的羊肉松软入味。

把切好的羊肉放在清水中浸泡2-3个小时,在浸泡了2-3个小时候后,我们再捞起来拿去焯水,浸泡的过程很有关键,决定了炖羊肉肉质好坏,往往加上这个动作,你做的羊肉就会非常入味,鲜嫩可口。

焯水。锅中放水,加入姜片,倒入羊肉焯水,焯水过程中撇去漂浮的白沫。水开后捞出控干水分备用。然后另起锅,把锅内加入油烧热,加入葱姜,花椒爆炒一下,再下入羊肉翻炒均匀,然后加入适量的清水(水要足,中间不能加水)。

炖羊肉。可以加入猪大骨或者棒子骨,所谓“无骨不香”,加一点骨头能够让羊肉更香。然后加入盐,酱油,葱段,姜片等调味。盖上锅盖,大火炖一个钟头。当然了,炖煮羊肉,可以用铁锅,受热均匀,煮出来的羊肉更香更软。这样炖出来的羊肉味道鲜美不腥膻,而且肉质软嫩可口。出锅后,可以喝汤也可以吃肉。

好了,记住炖羊肉的时候,以上这两种调料不能放,不然毁了一锅好羊肉。

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