炖牛羊肉时,千万别加这2种香料,不然肉质不鲜,还有膻味

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炖牛羊肉时,千万别加这2种香料,不然肉质不鲜,还有膻味

夏天气温高、天气热,让人们没胃口吃饭,很多人都会选择炖一锅牛羊肉吃,炖牛羊肉肉嫩汤鲜,最能勾起食欲了,用炖好的牛羊肉汤煮点面条,或是青菜,非常好吃,而且有营养。小编也喜欢炖牛羊肉汤,用来配米饭十分下饭。即使不吃饭光喝几碗肉汤,也能给身体提供很多必需的营养。不过,有些朋友问小编,自己炖的牛羊肉汤怎么一股浓浓的膻味,家人都觉得膻味重不想吃。

牛羊肉本身就带有一股膻味,如果处理不好,那炖出来的牛羊肉汤肯定会有膻味。不过,要想让肉汤没有膻味方法很简单,在炖汤时需要掌握一些技巧,就能去除牛羊肉的膻味。很多人经常会犯一个错误,为了给肉汤增香,会加很多种香料,用香料的味道来盖住膻味。这么做是不对的。有2种香料是不能加的,加了不但不能去除膻味,还会让膻味加重,就毁了一锅汤。

炖牛羊肉时,不能加哪两种香料呢?俗话说,牛肉忌花椒,羊肉忌大料!所以不能加花椒和大料。在炖猪肉时,加这两种东西,猪肉肯定会更香,炒菜时菜的味道也会更好。但是在炖牛羊肉时,千万不能放,加了这两种东西会起反作用,炖好后肉质不能汤不鲜,还有膻味,影响了整锅汤的品质。因此,这个技巧一定要掌握,炖牛羊肉不能放花椒和大料。

加入花椒和大料后,炖好的牛羊肉颜色不红亮,口感也很柴不软嫩。花椒和大料都是具有浓郁香味的调料,加入汤中汤就会带有花椒和大料的味道,就尝不出肉本来的鲜香味。没有肉香味,汤肯定没人愿意喝。虽然不建议炖汤的时候加,但是在腌制肉的时候可以加一点,能够去腥除膻,记住这一点,花椒和大料适合腌制,炖汤就别加了。

炖牛羊肉汤时,如果想除去牛羊肉的膻味,让炖好的肉汤鲜香美味,肉质软嫩,小编告诉大家另一个技巧,在炖牛羊肉时,可以在锅里加一些切成块的甘蔗。甘蔗具有大量的纤维结构,和牛羊肉一起放进锅里煮,就可以吸收肉的膻味。而且甘蔗中含有大量的糖分,在炖汤时加一些糖能提鲜,炖好的汤就会鲜香可口,喝一碗又喝一碗。

这就是在炖牛羊肉时要掌握的一些窍门和技巧,大家掌握后,再做的时候,肉和汤就不会有膻味,而且更嫩更鲜。

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