变蛋和松花蛋的区别你知道吗它们的生产过程了解吗

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变蛋和松花蛋的区别你知道吗它们的生产过程了解吗

变蛋和松花蛋的区别你知道吗?它们的生产过程了解吗

说起变蛋和松花蛋,很多人都分不清,这有什么区别吗?从广义上来说,松花蛋只是变蛋的一种。但是本质上说这两种蛋说完全不一样,变蛋基本上是用鸡蛋做得,而松花蛋多数是用鸭蛋做的,也有个别地方用鸡蛋做松花蛋,但是比较少。变蛋的颜色多呈黄色,而且呈现琥珀状一样半透明,而松花蛋多呈现深色,两个颜色差别很大,有一道菜叫做皮蛋瘦肉粥,其实用的就是松花蛋。

变蛋是利用生石灰与热水加热的原理来加工的,具体做法是,首先把鸡蛋清洗干净,用清水把碱和生石灰粉以及盐搅拌成糊状,然后把鸡蛋放入糊里面,让蛋壳被糊全部包裹,在小心捞出来,放进锯末里面滚一圈,用锯末给鸡蛋穿一次衣服一样。保护不让糊掉下来。慢慢的等糊干了以后就没事了,接下来放一星期左右就可以食用了,有人喜欢变蛋里面完全凝固以后食用,有人认为变蛋里面蛋黄尚未完全凝固的时候最好吃,也最有营养。

由生鸡蛋变成变蛋,最重要的利用生石灰遇水发热这个原理。而松花蛋上面那些漂亮的松针一样的造型,是因为和碱性物质和鸭蛋里面的氨基酸产生的化学反应所造成的雪花状花纹或者松针一样的花纹。不论是松花蛋还是变蛋都是人们餐桌上的一道美食,特别是夏天的时候很多夜市摊或者大排档都会有一种凉拌美食,就是凉拌变蛋,具体做法很简单,变蛋切成四瓣,然后把生抽盐,胡椒粉,醋和红油辣椒搅拌成汁液淋在变蛋上面就可以了。

需要说明的是,不论事变蛋但还是松花蛋,都不宜多吃,因为变蛋和松花蛋在制作的过程中都含有大量的碱和铅,加工成成品以后,同样含有这两种物质,吃多了对身体不好,特别是对肾脏有伤害,而且用皮蛋或松花蛋制作的美食的时候,通常都会放很多醋,就是用来中和里面的碱性成分。所以说一定要注意,不能过量食用。

现在市场上有一种说是无铅变蛋和无铅松花蛋,这只是说明里面的铅含量低于国家要求的标准,已经达到可以食用的标准,但并不是说它不含铅,因为变蛋和松花蛋的制作过程必须用到铅。而且特别注意的是,大人可以食用这两种蛋,但是6岁以下的孩子是不能食用的,这点要切记,因为六岁以下的孩子肾脏功能还没有完全发育成熟,使用含铅的食品,不能即使排出体外,时间久了会对身体造成伤害。

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