担担面龙抄手怎么做?世界川菜大会发布工艺规范

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担担面龙抄手怎么做?世界川菜大会发布工艺规范

川菜作为中国餐饮产业发展的一面旗帜,随着近年来国际交流的不断深化,川菜企业加快走出去步伐,在全国乃至全世界的影响力不断扩大。

但国际川菜还存在不规范的情况,为此,9月21日开幕的第二届世界川菜大会向全球发布了《国际川菜经典面点小吃制作工艺规范(2019)》(以下简称《规范》),让走向海外的川菜经典面点小吃也有了“操作指南”。

开幕式现场

火锅宴如何挑动食客味蕾?

50多家企业现场比武

第二届世界川菜大会由世界中餐业联合会、资阳市人民政府联合主办,旨在通过美食文化交流进一步支持川菜企业在省外和国外的发展。此外,结合《四川省促进川菜走出去三年行动方案(2018—2020年)》的相关要求,加强川菜推广,进一步延伸川菜产业链条,推动川菜龙头企业、绿色产品、集群品牌、文化技艺和人才“走出去”,全面提升川菜国际竞争力和影响力。

大会会期3天,来自国内外的美食专家、中餐业从业者等将在川菜产业发展高峰论坛、川菜“走出去”城市发展论坛、球中餐业社团负责人圆桌对话、2019“传承与传播”川菜文明对话中充分进行行业交流。川菜制作高手也将在2019世界川菜烹饪技能大赛、2019世界四川火锅宴大赛中交流切磋,为创新、融合川菜行业的发展探路。

在9月21日上午开赛的四川火锅宴大赛中,50多家极具影响力的品牌火锅企业现场交流经验,学习技法。根据比赛规程,参赛企业必须在120分钟内完成展台布置和宴席,宴席应体现选手的刀工技术和烹调技巧,色、香、味、形、质、养等元素,讲求营养卫生,注重实用性、大众化。评委将从火锅的艺术造型、文化主题、食品安全、营养搭配、味道特色、餐饮器皿、服务流程及市场应用等多个角度对参赛企业进行考评,并最终评选出国际名火锅、金火锅等大奖。

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