家庭小宴席之干锅鸡翅根「含制作技术关键」

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家庭小宴席之干锅鸡翅根「含制作技术关键」

卖点:

厨师不同,做出的干锅菜也有所区别,这道菜的卖点就在于用了自己调制的干锅香辣油,成菜干香微辣,别有风味。

原料:

鸡翅根10只,青椒、洋葱各100克,白芝麻、香菜各5克。

调料:

A料(精盐6克,味精4克,花椒干辣椒各10克,料酒8克),自制干锅香辣油40克,鸡汁1克,色拉油500克(约耗50克)。

干锅香辣油熬制方法:

将辣椒面500克,桂皮10克,香叶3克,丁香、白蔻各2克,陈皮、草果、紫草、八角各5克,罗汉果2个,胡萝100克,香葱、香莱各50克,姜片、蒜瓣各20克,郫县豆瓣酱200克,永丰辣酱、麻辣鲜酱、辣妹子酱各100克放入烧至六成热的花生油3千克浸泡2小时,然后上中火将所有原料炸干水分,捞出残渣,剩余的油即成干锅香辣油。

制作方法:

(1)鸡翅根用A料腌渍2小时;青椒、洋葱切菱形片备用。

(2)炒锅上火,下干锅香辣油20克,爆香青椒片、洋葱片,入锅仔中垫底。另起锅下色拉油烧至六成热,下翅根过油至熟,捞出,原锅下姜片、蒜片炒香,下干锅香辣油20克及鸡汁翻炒入味,撒入白芝麻,用香菜点缀即可。

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