鱼的三种做法,照着做,比吃猪肉还下饭,一周必须吃几次

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鱼的三种做法,照着做,比吃猪肉还下饭,一周必须吃几次

鲈鱼一条约700克、姜三片切丝,青红小米椒各1个、蒸鱼豉油、料酒、盐少许

鱼去鳞,剁掉头尾(头留用),剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的内脏,洗净沥干。买鱼的时候可以让店家刮掉鱼鳞.从头部开始,用刀从鱼背向鱼腹处切下去,但不要将鱼腹切断,不要太厚,一直切到鱼尾处,正面反面抹上细盐,切口处加姜片,倒料酒、白胡椒粉,简单给鱼来个按摩。按摩好后腌20分钟。腌好的鱼腥味去掉大半了!也入味了点。

蒸锅放足量水,锅肉放篦子,鱼直接放上,这样蒸的过程中多余的汤汁就都滤掉了。这一步很关键,蒸鱼出来的汤汁很腥,一定舍弃。这是蒸鱼好吃的秘诀!

上蒸锅,设定8 分钟。蒸好后焖一两分钟,开盖装盘。浇上一汤勺蒸油豉油,另起锅,加食用油煸香花椒,去花椒不要,热油浇在鱼身上就可以了。时间一定控制好,老了就不好吃了。最后的蒸油豉油和热花油不能省,好吃鲜香就烤它了。

【小鹿提醒】

1、 鲈鱼的挑选,颜色以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好,翻开鳃鲜红的才新鲜。

2、蒸鱼火候很重要8分钟即可,时间短了鱼不熟,时间长了鱼肉老了,所以一定控制好时间,蒸好后可以焖一两分钟,这样就能保证鱼肉熟而不老。

3、 蒸好的鱼,盘内的汤汁倒掉,我用的这款蒸锅,鱼汤都沥到了玻璃盘内。这步很重要,鱼的腥味都是在这汤汁里了,倒掉汤就没那么腥了

4、蒸好的鱼重新加蒸鱼豉油,浇上一勺烧热的花椒油非常美味!

第三道:红烧鲳鱼

原料:鲳鱼一条

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