不管炖什么鱼,这两种东西,一样都不能放!不然汤腥肉柴还没营养

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不管炖什么鱼,这两种东西,一样都不能放!不然汤腥肉柴还没营养

鱼肉肉质鲜嫩,是很多朋友都喜欢吃的一种肉类,但是在炖鱼的时候,如果加入这两样东西那么炖出来的鱼,就会又腥又柴,赶紧跟着小编一起来看一下吧!

第一样东西就是花椒,很多朋友在做鱼汤的时候都会在里面放上一些花椒,认为麻麻的花椒可以有效地掩盖鱼汤的鲜味儿,但是这样的做法是错误,花椒里辛辣苦涩味道反而会让鱼肉中的蛋白质破坏掉,所以鱼肉的新鲜口感也会受影响,其腥味也会更加明显,最终最终做出来的鱼汤又腥又不白的。

那么,第二样不要加的东西就是锅盖了,很多人在炖鱼汤之前会将鱼肉给腌制一会儿,闻起来鱼肉不会那么腥,所以在炖鱼汤的时候盖上锅盖的话,那么鱼肉就会发白,而且会有很大的一股腥味,鱼腥味最关键的地方是来自于鱼肉蛋白质代谢和腐败产生的一种叫做三甲胺的物质,而这种物质它是一种液体,在炖鱼汤的时候物质会溶于水,会和水分一起挥发出来,如果正好这个时候我们盖上了锅盖,就会挡住不这种气体,再回到鱼汤里面,这样做的话就会,更加重鱼腥味了,所以说在炖鱼汤的时候,千万不要盖上锅盖。

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