油炸花生米时,千万不要直接下油锅!教你正确做法,粒粒嘎嘣脆

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油炸花生米时,千万不要直接下油锅!教你正确做法,粒粒嘎嘣脆

花生米是一道美食,特别是那几个朋友喝酒的时候,点要油炸花生米,基本上可以吃到最后。在某些地区,它的名字叫做金刀。意思就是经得起大家吃,坚挺到最后的一道菜。尤其在我们喜欢喝酒的北方,三五朋友,一碟花生米,几瓶啤酒就可以畅谈人生。

说到油炸花生米,许多人都觉得太简单,没有技术含量,可是真正做出来却不是那个味道,要么不脆,要么糊了,所以说,往往越简单的事情越是技术活,油炸花生米,直接下油锅是大错特错,多加这一步,香酥脆,不返潮。我每次做的儿子都赞不绝口,今天就分享一下我的方法。

第一步:将花生米过水,清洗干净,去掉灰尘,记住是洗不是泡,这样过了水的花生炸出来不容易表面发黑,而且会特别的脆,立刻擦干或者用电吹风吹干。

小贴士:挑选花生米的时候,一定不能要新鲜的,这种花生米含有的水分大,不容易炸,而且口感也不好。尽量挑选当年产,但是已经干透的花生米!

第二步:将花生米放在油里面浸泡15分钟。

第三步:热锅冷油,倒入花生米,冷油炸花生。这是所有厨师的共识,目的是为了受热均匀,不至于糊了,另外炸花生要全程小火,不停的翻炒,这样受热均匀,炸出的花生才好吃。

小贴士:锅内加入油,不需要放太多,因为花生米体积小,放进油锅后,能精密的排列在一起,不会浪费空间。而且花生米不会消耗油,反而会出一些油!

第四步:看到花生开始爆皮,啪啪直响,花生就炸好了,我们关火出锅。

小贴士:当油温高到一定程度的时候,你会听到花生米发出噼里啪啦的声音。这个时候说明油温高了,你要赶紧把锅端离炉口。这时你不懂担心,油的余热会继续对花生米加热!等到油温变低后,花生米不冒泡的时候,你把锅重新放炉口上,继续用小火加热到花生米发出噼里啪啦声音。然后端离炉口,继续重复上一次的操作!

第五步:把炸好的花生尽量平铺在盘子里,撒上盐或糖,尽量晾凉,再装到罐子里。

这样炸出来的花生,颜色鲜艳,看着就有食欲,并且凉凉以后尝一下,咬一口嘎嘣脆,以后下酒就靠它了!下酒的小美食我们还可以选已经加工好的花生米,味道也是超级好,一定要试一下。

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