上海妈妈教你“上海熏鱼”家常做法,鱼肉外脆里嫩,浓油赤酱

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上海妈妈教你“上海熏鱼”家常做法,鱼肉外脆里嫩,浓油赤酱

上海熏鱼又称上海爆鱼,既可以做冷菜又能热吃,这一道经典的本帮菜,经过炸制的鱼肉趁热浸在冷透的酱汁中,外脆内嫩,酱香甜鲜多汁,生活在上海,逢年过节,餐桌上必定有爆鱼,吃爆鱼讨口彩,不但年年有余,而且“爆”字亦有“发”之意,寓意吉祥好口彩。

食材准备

草鱼700克

姜适量

葱15克

料酒20毫升

八角5颗

桂皮6克

香叶8片

蚝油20毫升

海鲜酱100克

冰糖100克

老抽5毫升

生抽25毫升

香醋15毫升

蜂蜜15毫升

上海熏鱼的烹饪过程

1. 将草鱼去鳞去内脏去头清洗干净,切成1.5厘米左右的片,晾干水分。

2. 葱切段,姜切片,加入葱段、姜片、20毫升料酒和10克冰糖把鱼腌制2个小时。

3. 把八角、桂皮和香叶放入不锈钢调料盒里备用。

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