大鸭梨集团总裁自述:疫情期,我们外卖交易额如何做到1500万

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大鸭梨集团总裁自述:疫情期,我们外卖交易额如何做到1500万

原标题:大鸭梨集团总裁自述:疫情期,我们外卖交易额如何做到1500万

随着新冠疫情防控形势持续向好,生活服务业复工复产和消费复苏也按下了“加速键”,美团大数据不完全统计,全国餐饮商户复工率已超过55%。复工潮的来临,外卖需求量增加,餐饮企业也正在逐步迎来暖意。

“我们的外卖从最低点的15%逐步恢复,2月份在如此艰难的情况下,外卖交易额达到了1500余万元。”北京大鸭梨餐饮集团总裁郭琦先生在接受采访时表示。

和大多数餐饮企业一样,从因疫情营业额断崖式下滑,到目前适应外卖节奏,大鸭梨的自救期,只有短短一个月。

据美团外卖数据显示,1月27日到2月23日,大鸭梨单门店日单量提升55%,外卖交易额越居华北正餐品类第一。

目前,大鸭梨全国门店营业率93%,外卖门店68家,大部分门店坚持每天8小时有效经营,通过美团外卖向消费者供餐。

郭琦将外卖平台称为“架起商家和顾客的桥梁”,在疫情期的这场战斗中,“发挥了积极和重要的作用”。

3月9日,美团启动 " 春风行动 " 升级版,用互联网平台的数字化力量,帮助商家进一步复工复产,助推消费复苏回暖。其中,美团外卖在此前流量扶持、商户补贴等基础上,继续加码扶持力度,升级推出 " 商户伙伴佣金返还计划 ",对全国范围内优质餐饮外卖商户、尤其是经营情况受疫情影响较大的商户,按不低于 3%~5% 的比例返还外卖佣金,同时,对武汉地区所有餐饮外卖商户,美团外卖将在 3 月继续推行此前的免佣政策,直至封城解除。

不打烊,不涨价,转战外卖。

疫情来得太突然,而且处于餐饮行业的黄金时期,这种艰难需要我们勇敢面对,迅速开展生产自救。

我们最开始意识到需要自救,是在年夜饭前夕。1月20日到23日,4天时间年夜饭基本全部退订,而我们提前准备的大量原材料备货,全部积压了。

堂食降至冰点,很多品牌都选择停业,减少损失。我们的决策正好相反:不打烊,不涨价,转战外卖。

面临突如其来的疫情,大家都处于恐慌状态,和堂食一样,外卖订单也受到了强烈冲击,在最严重的时期外卖单量只有平时的15%左右。

这背后的原因比较多,一是受到春节期间流动人口离京的影响,平时外卖的主流消费群体都返乡过春节,春节处于市场的萎缩状态;二是受疫情影响,顾客消费恐慌,对食品安全有所顾虑。

然而与此同时,疫情也使得不能外出聚餐的堂食顾客,转化为了临时外卖刚需群体。市场的存量顾客就这么多,如何进行企业自救,成了我们考虑的大问题。

第一步,我们根据美团外卖平台数据,进行了外卖餐单上的调整,缩短了产品结构,以一人食为主,春节期间精简优化菜品。

目前,美团外卖TOP15菜品中,小份菜菜品占比40%,其中小份家常菜是我们的热销菜品。

通过菜单的调整,狠抓外卖的品质和服务,大鸭梨的外卖从最低点的15%逐步恢复,2月份在如此艰难的情况下,恢复之前销量的50%左右,外卖交易额达到1500万元。

平台流量也是架起商家和顾客的桥梁。

除了内部的菜品调整,我们还充分抓住外卖平台的流量资源,进行了一系列提升单量、复购的营销动作。

比如在雨雪恶劣天气进行进行相应的减配活动,疫情前后针对消费人群变化三次调整满减、减配活动,包括小额满减到大额满减。平台上的一些营销活动我们也积极参与,餐厅排名也有了明显提升,订单量自然就上来了。

美团外卖平台数据实现大幅增长:访问转化率由10.78%提升至13.42%,下单转化率由17.37%提升至21.84%。

后来从美团业务经理那了解到平台给商家的流量红包,其中一项是针对我们这种已入网老商户的定向帮助。

这些曝光支援和配送团队支持,对我们的经营起到了关键的作用,所以我们说美团和美团给的流量是架起商家和顾客的桥梁。

除此之外,为了让顾客安心,严格进行外卖安全封签和安心卡活动,这一点主要是为了多渠道宣传食安,增加用户信任度和消费力。我们通过外卖平台、商家自有微信公众号、朋友圈等渠道宣传,宣传的安全点主要是:坚持线下门店无接触配送、员工测量体温和门店消毒。

另外,就是一些常规性的外卖操作:每单赠送顾客水果或饮品;高度关注顾客满意度,对顾客不满意的餐品及时进行更换等等。

疫情特殊时期,我们一手要抓疫情安全防护,一手要抓企业生产自救,因为有6000余名员工不能失业。虽然当前形势依旧严峻,但我们坚信餐饮行业依然是市场经济最活跃的第三产业,当春暖花开,疫情散去,餐饮行业将迎来全新的发展。

(来源:中国网)

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