舌尖上的春天,请接收这份来自季节的美味“限定”!

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舌尖上的春天,请接收这份来自季节的美味“限定”!

春天,正是万物复苏生机盎然的时节,对于讲究什么时令吃什么菜的上海人来说,春天又将吃些什么呢?今天小编带您探访舌尖上的春天。

“三月三,荠菜当灵丹。”荠菜是初春时节上海最常见的时令菜了。虽然春、夏、秋都有,但春季是荠菜茎叶最鲜嫩的时候,清香可口,充满浓浓的春意和乡野气息。

原来一直是真正的野菜,直到近年来才逐渐有了人工栽培。荠菜茎叶太小,所以一般不会单独烹饪,都是和其他食材搭配,而且荠菜本身就有提鲜的作用,和其他食材搭配更能画龙点睛。荠菜肉丝豆腐羹、荠菜鲜肉大馄饨、荠菜生煎包都是最有上海特色的美食。久居樊笼,吃上一口荠菜,感受春天的气息……

虽然疫情当前不能外出踏春,但上海人舌尖上的春天不能没有马兰头。春季在郊外的田野,到处都可见到马兰头这种美味的野菜。它分为红梗和青梗两种,均可食用,我们吃的就是它新鲜萌发的嫩叶片,翠嫩的外形,沁人心脾的滋味,当然是作为前菜和开胃小食的绝佳选择。马兰头最常见的吃法就是加香干凉拌,清热去火。菜场摊主说,马兰头最受善于养生的上海阿姨青睐,每天能卖上20斤。

春季时鲜货头茬蚕豆已悄然上市。菜场每个摊位上,都摆着大堆圆滚滚的带壳蚕豆,憨态可掬,十分喜感。

价格在每斤4元左右,剥好的则要12元。懂经的吃客们都知道蚕豆越早吃越好,趁着头茬的鲜嫩时候,连皮一道吃下,才叫满足!目前在售的蚕豆都是源引自日本大阪的青皮白肉“客豆”,产地一般是福建。上海本地蚕豆青皮青肉,更讲究“现剥现炒”,口感更好,不过上市还需再等一个月。

明前螺蛳赛肥鹅,今年尝过没?清明前的螺蛳,是一年里最鲜美的,因为这时候的螺蛳还没有产籽,壳里没有小螺蛳。所以,自古就有“清明螺,抵只鹅”的说法。

记者走访青浦多家菜市场发现,几乎每个菜市场都有螺蛳在售卖,价格也很平民,每斤7元左右,不过处理好的螺蛳头就贵多了,挑好的螺蛳头价格每斤16到18元。即便如此,在动辄30多元一斤的“二师兄”面前,也算是实惠的了。精明的“马大嫂”们,自然知道怎么选……

疫情期间,不能多出门,把时令菜搬上餐桌也算不辜负美好春光吧。需要提醒的是,外出买菜尽量速战速决,可不要笃悠悠地逛哦,现在还不是时候……

记者:张婧

责编:舍予

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