不管做什么面食,掌握了这5个酵母发酵要素和面水比例,都能成功

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不管做什么面食,掌握了这5个酵母发酵要素和面水比例,都能成功

最近常有小伙伴向我私信求助:用酵母发酵面团需要注意什么?做馒头、油条、饼类时一斤面粉需要多少水才不会失手?等等问题。问题都非常好也是大多数在做面食时的困扰,今天就一一为大家分享,包括酵母发面团的5个要素,面水比例是多少,只要掌握了这些,包大家都会成功。

一、影响发酵的五大因素

如果想要一个面团发酵的好,既要求酵母有旺盛的产气能力,也要求面团有很好的保持气体的能力。除了这两个必要因素之外,还要注意以下五点:

1.酵母温度?

发酵的温度。温度是影响酵母菌生命活动的重要因素,酵母在26℃—30℃最为活跃,发酵最快;15℃以下繁殖缓慢;0℃以下失去活力;60℃以上死亡。

2.面团的加水量?

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