原创 炒肉不嫩不香还粘锅?告诉你3点技巧,炒肉很简单滑嫩不塞牙

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原创 炒肉不嫩不香还粘锅?告诉你3点技巧,炒肉很简单滑嫩不塞牙

在生活中,很少人喜欢天天吃素,多多少少都要来点肉才可以,我们平常用到的猪肉居多,口感价格都是比较合适的,被人们喜爱。但是肉菜并不是那么好做,很多时候做出来,吃起来很硬不入味,那为什么在外面吃的炒肉都那么滑嫩呢?这些厨师都是怎么做到的?其实一点也不难,只要大家知道炒肉的一些技巧,就不用出去吃肉了,自己也能炒出好吃的肉菜。

在每个美食中,想要做好,都是很有讲究的,需要注意一些技巧,这样的话,就没有什么难的,炒肉做出来,口感很滑嫩,炒的时候又不粘锅,到底怎么做呢?喜欢吃肉的朋友,和炒不好肉的朋友看过来。炒肉不嫩不香还粘锅?告诉你3点技巧,炒肉很简单滑嫩不塞牙!

首先需要切肉:切肉并不是随意乱来的,大多数朋友,切肉的时候,觉得怎么样顺手怎么样来,要是想肉质软嫩,首先就要按着肉的纹理来切,这样做出来的口感才好,有这样一个技巧大家记住“横切牛羊、竖切猪、斜切鸡”。所以切猪肉的时候,记得是顺着猪肉的纹理来切,就是肉的纹理和切刀平行,切好后的肉片,仔细看可以看出有川字模样,那么这样在炒的时候,肉质是不会散掉的,这也就是有的时候,为什么自己炒出来的肉很不好看,也不好吃的原因了。

下来就是腌制:炒肉想要好吃,腌制这部不能少,经过腌制之后,肉就会变得更香,而没有腥味,腥味重的肉很难吃,经过腌制之后,肉质还会变得更软,很多人在炒肉的时候,往往会省略这一步,直接下锅就炒,那么炒的肉很硬,也不入味。应该要这么做,切好肉放在碗中后,加入生姜、料酒和一些酱油揉抓均匀,放置十分钟,这样肉的腥味就会被去掉,反而更香了,想要肉滑嫩好吃的方法,就是在多加入这两样,那就是蛋清和食用油,放入之后,炒时肉之间不会粘连,肉被蛋清包裹,更加滑嫩好吃,在腌肉的时候,记住不能加盐进去,一旦腌制加盐,肉会出水,那么肉就会变老吃起来很硬了!

最后炒肉:想要肉炒出来滑嫩不粘锅,记住这3点炒肉的技巧,前面的切肉和腌制都做好了,要是最后炒肉技巧没有掌握,还是会失败的。

1、先要润滑锅面。将炒锅加热冒出烟后,再倒入适量的油,转动锅柄,让锅的表面都粘上油,这样可以防止粘锅,或者是用生姜擦拭也可以,我习惯一种简单。那么炒的时候不要炒很久,只要稍稍变色就可以盛出来,再炒别的食材。

2、炒肉的时候记住是热锅冷油下肉,不能热油下肉,那样的油的温度高,肉特别容易粘锅。

3、炒肉需要最后勾芡,这样有了水淀粉保护肉质,肉的水分不会大量流失,那么肉吃起来也会更加的滑嫩。

这些就是炒肉的技巧了,你都学会了吗?以后再炒肉就会很简单,滑嫩不粘锅,非常好吃!

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