撒盐时机要注意!大厨教你:让炒菜减盐后,还依旧美味的3个诀窍

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撒盐时机要注意!大厨教你:让炒菜减盐后,还依旧美味的3个诀窍

撒盐时机要注意!大厨教你:让炒菜减盐后,还能依旧美味的3个诀窍!

现代人都知道少盐多健康,但减盐料理总让人觉得不好吃...烹饪手法中常见的「翻炒」方式,其实也可以透过3个小诀窍,让食材的美味释放出来。

炒物美味减盐的3个诀窍

诀窍1〉先干煎再炒

把食材放入平底锅后就马上翻动,热气会分散,加热效率也不好。所以一开始先不要翻动,就这样直接干烧,将食材的水分引出并加温,接着再翻炒让水分蒸发。待水分确实蒸发后,不仅食材的体积会变小,鲜味也会增加,这样就能使用最少量的调味料。

诀窍2〉以饱含香气的油,搭配鲜味十足的食材

使用麻油或橄榄油等香气十足的油脂来炒菜, 不仅风味佳,也不用依赖咸味。此外,使用加热后更显鲜甜的食材,如番茄、金针菇、洋葱等,也是控制用盐量并可以做出美味料理的诀窍。

诀窍3〉撒盐时机是在食材水分都蒸发之后

一开始就撒盐,不会有减盐效果。撒了盐之后食材容易出水,会做出含有过多水分、甚至黏糊糊的料理。此外,从食材中跑出的水分会稀释味道,反而更不容易感受到咸味。所以请记住,要在食材的水分都蒸发之后,再撒盐!

干烧虾仁:不用番茄酱,而是用新鲜番茄煮成酱汁。鲜甜浓郁,少盐也能煮出好味道。

(从一般做法的盐分4.6克变成1.5克)

食材(2人分):

虾(去头/带壳) …… 10 到12 只(净重约180 公克)

杏鲍菇…… 1 根

蒜头(磨泥) …… 1 瓣

莴苣(切细)…… 2 到3 片(100 公克)

太白粉……适量

沙拉油……适量

A.

盐…… 半撮(0.3 公克)

麻油…… 1 小匙

B.

番茄…… 1 颗(净重约200 公克)

醋…… 2 大匙

砂糖…… 1 大匙

豆瓣酱…… 1/2 小匙

• 单人热量254 大卡

• 料理时间20 分钟

做法:

1. 虾子去壳,背切开去掉泥肠。撒上2大匙太白粉并搓揉1分钟,快速用水洗过后擦干水分。倒入食材A拌匀,然后撒上2大匙太白粉。

2. 将杏鲍菇切成1公分厚圆片。将食材B的番茄去蒂,切成2公分块状。

3. 倒入1大匙沙拉油到平底锅中,以中火加热,放入步骤1 的食材、杏鲍菇,各煎1分钟,在虾子还很有弹性时起锅。

4. 平底锅中倒入食材B,搅拌均匀并以大火煮5分钟直到沸腾( Point )。变浓稠后加入1/4小匙盐、1小匙麻油,搅拌均匀,再倒入步骤3 的食材,整体拌匀。将莴苣铺在盘子中,拌匀的食材则倒在上面并盛盘。

Point:活用番茄的美味

番茄的种子旁饱含麸胺酸, 这种成分只要加热,就会变美味。因为番茄酱含盐,所以请使用生鲜番茄。

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