牛奶也能炒着吃?广东人告诉你没有什么不可能!

2016-11-01 19:42    来源:自己做饭吧

牛奶也能炒着吃?你没有听错,炒牛奶是广东顺德地区的传统美食之一,炒牛奶是将高脂牛奶与鸡蛋清混合再加入虾仁、烤鸭丝,用上等花生油下锅软炒,上碟再撒上炸榄仁,颜色纯白,炒完之后凝固如白玉,炒牛奶入口香滑,奶香扑鼻,无论男女老少都很喜欢。牛奶除了软炒外,此外还能做出炸牛奶、锅贴牛奶、牛奶炒龙虾球等衍生菜式。 广东的炒牛奶是中国料理技术中“软炒法”的经典菜例,在广大已有近一百年的历史。

炒牛奶做法

首先把鸡肝用开水烫至八成熟,然后再和虾仁,叉烧一起油炸至全熟。

然后把新鲜的牛奶煮沸后晾到80度左右,然后加入三汤匙生粉,三汤匙玉米淀粉、少许咸盐、鸡粉和味精一起搅拌。

最后还要加入鸡蛋清,蛋清和牛奶的比例一定要把握精准。

开始炒牛奶。炒牛奶对于火候的把握至关重要。虾仁、鸡肝、叉烧给炒牛奶带来丰富的口感。几次旋转翻炒之后牛奶成型,炒牛奶就做好了。

自己做饭吧小贴士

1、牛奶一定要选择无糖的纯牛奶,含脂量越高炒出来的效果越好。建议用新鲜的水牛奶来做炒牛奶,水牛奶的脂肪含量比普通牛奶高很多,经高温热炒后,水牛奶水分容易蒸发而凝固,炒好的牛奶香浓滑嫩,不像普通牛奶因水分蒸发不完全而容易出水,使口感变差。

2、炒牛奶前,要先热锅才倒油烧热,等倒入牛奶蛋白后,要调成小火快炒,以免造成牛奶蛋白因火候过大而变老。

3、要始终用打蛋器搅匀混入生粉的牛奶蛋白,才可以倒下锅炒,防止炒好的牛奶容易结块。

4、牛奶蛋白倒下锅后,要用国产顺着同一方向快速炒,提升牛奶凝固的速度。