餐饮死胡同,5类人不适合做餐饮,快看看有你吗?

2019-06-16 08:58    来源:1碗牛肉饭老板

当今越来越多的人希望从事餐饮,上班的小白领厌倦了日复一日的枯燥办公室生活,工厂的工人们嫌弃上班时间长,工资低,其他行业的老板们觉得餐饮门槛低,都纷纷把橄榄枝伸向餐饮行业。据统计,现在餐饮行业10家就有8家不赚钱或者在亏本,只有2家赚钱,餐饮看似门槛很低,却让大多数人倒下,小餐饮大学问,下面我总结了一些餐饮人失败的案例,希望对大家有所启发。

一,以自己的兴趣爱好来做餐饮。有个朋友喜欢吃烧烤,公司人给外号烧烤王子,那家伙对烧烤的喜爱程度只能用疯狂来形容,武汉大大小小不管是大有来头的还是遗落在街角的小店都被他吃了个遍。后来不知道哪根筋出错了,说准备辞职去开一家烧烤店,理由是既可以吃烧烤又可以赚钱,两全其美。

开业的时候我去了,装修环境人员配置都还挺不错,不过菜品那些和平时一般的烧烤店不太一样,海鲜类烧烤占比很大。当时我就提醒他要把品类平民化,降低档次,可是他没有听,只是觉得自己喜欢吃海鲜类烧烤,那这个品类就一定受欢迎。后来听说开张不到3个月就关门转让了。多餐饮创业者的创业初衷都是因为自己想要、自己喜欢吃……很多人却忘记了,每个人都有不同的喜好,做生意是要抓住大部分的喜好,把自己的喜好错误地强加给别人,那么就离你关店不远了。

二,什么都请人,自己当甩手掌柜。做餐饮,首先要清楚自己本身具备什么能力。你是懂菜品还是懂管理?还是在营销方面有独到的见解?亦或是你对这个行业有深刻的认知? 餐饮其实是一个微利行业,很多老板赚的都是辛苦钱,杂工,切配的活自己全干了。很多老板顶着大几千的房租,还要请厨师,切配,打包,往往到月终结算的时候发现自己没落下几个子,勉强够把工资发了。

餐饮行业是一个勤行,看似门槛低但是细节要求高。从刚开始的选址、选品类,到菜品、装修、管理、营销、服务每一个细节都需要专业的知识和长时间的摸索。开店不难运营难,想躺着就能赚钱那便是春秋大梦

三,盲目跟风,羊群效应。去年非常火的泡面小食堂,当时在全国刮起了一阵泡面风,一时间遍地开花,风头无俩。但是很快,这阵风消散了,不知道小白创业者留下了悔恨的泪水。原本想跟风捡便宜,结果却成了炮灰,成了加盟商的赚钱工具,入了火坑还帮着别人数钱。

餐饮需要创新,需要长时间的积累,盲目的跟风只能是死路一条。

四,好高骛远,急于求成。有些外卖店老板,新开一家店,生意才刚有起色就想着要开放加盟,觉得自己的产品很好,适合做加盟,就想着躺着赚加盟费了。然而现实是自己店铺的运营和管理都存在很多问题,用短时期的销量来定性自己店铺的质量。然而餐饮行业本就需要长期的积累,能撑过一年以上的店铺才能算是勉强及格。

有些老板为了数据好看,刻意降低客单价冲销量,在销量迅速上涨的同时口碑却急剧降低。然而蝴蝶效应,口碑降低之后店铺质量也就慢慢降低,最终将店铺做死,加盟的钱也没赚到,真实亏了夫人又折兵。还没有学会走就想着跑,那不是求快,那是求死。

五,忽视食品卫生安全,一切以利益为先。民以食为天,人们对吃进肚子里的东西是非常看重的。经常看到有些店铺的评价上晒出来餐里面有虫子,老鼠屎或者吃完拉肚子的情况。一般的顾客给个差评就完事了,较真的顾客会举报给食药监甚至在网上给你曝光,那么你的店子基本上就完蛋了,被罚款封店甚至还要进行赔偿。

所以餐饮人一定要对顾客负责,把好卫生和食品安全关。干净卫生这是做餐饮的底线,如果连这个都做不到甚至不想做的话,那么最好不要做餐饮了。

餐饮行业真不是人人都能做人人都能做好的,做好功课让自己适应餐饮人的规则,精彩干货持续为您分享。