大山东很多美食【非遗】,为什么舌尖只写我们的大煎饼?

2019-08-14 05:43    来源:馋嘴豆子

山东有很多得美食,是鲁菜的主要发源地。在建国之前宫廷里的宴席,鲁菜有主导地位。不过随着时代的进步以及生活节奏的加快,由于鲁菜繁琐的工艺,对厨师厨艺的超高要求,鲁菜渐渐有些落伍。但是我们还是有许多的美食和地方特色小吃。吃遍各地小吃还是觉得我们大山东的好,这是对家乡的敬畏,也是对美食的尊重。可是为什么一提到山东,全国其他地方的人脑海中都会冒出“煎饼卷大葱”,就连《舌尖上的中国》对山东的美食播报的也不多。

山东的美食可是十分的丰富,山东的每个地区都有自己的特色美食。我就给大家略微介绍下各地美食、

第一个就是博山豆腐箱了,这个长得就是我们平时见到的豆腐块的样子,但是它可是有故事的哦,这个故事可以从几百年前说起了,我就不多说了,因为故事还是很长的。这个豆腐箱有几种口味,有三鲜,海鲜,三素这几种,这道菜在颜色上就赢了,颜色鲜艳,看着就想吃,味道也是很好的,软软的。

济南的九转大肠也是历史悠久的,是古时候一个酒楼的大厨创造的,这个菜可是酸甜苦辣咸都有呢,再加上点香菜,红绿相配,简直是色香味俱全了。

泰山三美也很出名,这道菜是来自山东泰安,三美不是指三个美人哦,而是指白菜,豆腐和水。是不是大吃一惊呢?这个汤是很清淡的那种,汤也是有点甜的那种。

还有一个应该很多人听过的,就是光棍鸡了,它可是与叫花鸡的地位差不多的一道菜哦。鸡一般都是当地的大公鸡,也是本地人自己创的一道菜。叫光棍鸡的原因也是因为做这道菜的人全部都是男的,鸡也是大公鸡,所以才叫这个名字的。是不是没有想到呢?

当地有一个甏肉干饭,这个可是很有名的,在元朝的时候就已经有这道菜了,是不是觉得很悠久呢?它的做法就是用南方的米当地的锅,把米和肉放进去煮,煮出来很好吃,现在依然还有很多人喜欢吃。

周村烧饼是著名的美食之一,也有一千多年的历史了,饼上有很多芝麻,很脆很香,而且长得也是十分的好看。饼的厚度也是超薄的那种,很多人喜欢吃。

油旋也是山东的小吃之一,长得有点像饼,味道很酥脆,颜色也很好看,是那种金黄色,形状是圆形的,里面还会有一个鸡蛋,是不是很有创意呢?

德州扒鸡应该是全国都很有名的了,它的特点是没有骨头,已经被厨师给去掉了,这样吃起来就更加方便了,这个鸡的肉很鲜嫩,并且色泽金黄,对身体也是很有好处的。

朝天锅是来自山东潍坊的名小吃,里面主要是用饼卷着肉,我们在吃的时候是没有锅的,虽然名字里有。

最后一个我想说我们不止有煎饼,这并不是山东的标签。我们山东各地区还有许多的美食。在我看来,下一季【舌尖】可以在我们这拍整个一季,也省去了换地方的麻烦。希望全国其他地区的观众不要“吃醋”。

作为一个美食作者我生活的地方就有一种非常受我们当地欢迎的美食,老少皆宜。他是微山湖渔民餐桌上的一道美味,我们叫他《漂汤鱼丸》我就给朋友们介绍一下我们这道菜。

说起鱼丸鱼我先说说他的来历,一个跟秦始皇有关的故事。根据稗史的记载,秦始皇好吃鱼,他统一全国做了皇帝后,每餐必要有鱼,但又不能有刺,如有鱼刺则赐厨师死,有好几个厨师为此丧命;而烧鱼肉汤,又怕有诅咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。有一天,某厨师制作御膳,见到鱼又胆怯又发狠,就用菜刀背砸鱼发泄。一下两下,砸着砸着,他惊奇地发现,鱼刺鱼骨竟 自动露了出来,鱼肉成了鱼茸。正在这时,宫中传膳了,厨师急中生智,拣出鱼刺,顺手将鱼茸捏成丸子,不假思索就投入已烧沸的豹胎汤中,氽成了丸子。不一会儿,一个个色泽洁白,柔软晶莹,尝之鲜嫩的鱼丸浮于汤面上,并呈到了秦始皇面前。始皇一尝,极为称赞,下令给予奖赏。后来,这种做法从宫廷渐渐传到民间,称为“氽鱼丸”,也就是鱼丸。

微山湖漂汤鱼丸是济宁市市级非物质文化遗产名录项目,是微山湖独有的一种传统饮食佳肴,因鱼丸在汤中漂浮,故名“漂汤鱼丸”。

微山湖漂汤鱼丸选用微山湖特有的鲜活撅嘴鲢为主料,经过去鳞、剔刺、剁成馅、排捶、打搅等工序,经长时间搅拌,按一个方向搅中间加少许清水直至起白沫,然后入沸水氽成。

鱼丸呈乳白色,如珍珠大小,更为见奇的是一般的鱼丸子都沉入汤内,而微山岛的鱼丸子在汤中全部漂浮着。入汤中有一鲜、二嫩、三软、四漂之讲究。

“微山湖漂汤鱼丸” 一汤在桌,满厅清香,吃起来入口即化,咽下去馨香满腹,不腻口,易消化,好吸收不仅营养价值丰富,且易于消化吸收,其口味独特,深受广大民众的青睐。

大家到山东来的时候一定要尝尝我们的微山湖《漂汤鱼丸》。

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