鱼胶藏的越久越好?详解鱼胶的保质期

2019-09-11 18:51    来源:高大膳养生堂

鱼胶可与燕窝、鱼翅齐名,列为“八珍”之一。中国人从鱼中剖摘鱼肚食用,可追溯至汉朝之前。1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚。即今时今日人们说的“鲍参翅肚”中的“肚”是也!鱼胶有强肾、益精、平火、补血、补气等功能。

鱼胶正常情况下是不会变质的,而且放的越久效果是越好的,所以很多有条件的朋友都会先买一些好的鱼胶在家里面存放,因为现在好的鱼胶越来越少,价格越来越贵。

鱼胶放在家里面以备不时之需,或者留待以后给自己的女儿或者儿媳妇怀孕、坐月子的时候吃的,效果特好。

有人不禁会问,鱼胶就是一种食品,它怎么能够长期保存?它会不会放几年后就会变质变坏?它的保质期是多久?其实际很多身边的人都有存放了几十年的鱼胶,事实就是最好的证明。

► 其实,鱼胶长期存放而不会变质是有其科学道理的。

环境中无处不存在微生物,食物在生产、加工、运输、储存、销售等过程中,很容易被微生物污染。微生物的繁殖与温度、空气、水分等等有关,只要条件适合,微生物就会大量自我繁殖,分解食物中的营养素,满足自身的需要。

食物腐败变质大部分是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。例如,我们平常的肉类在常温下放置一段时间,肉便会腐败变质。肉类腐败过程就是蛋白质的分解过程,蛋白质被分解成多肽、氨基酸,进一步再分解成氨、硫化氢、粪臭素、胺及二氧化碳等,这些腐败产物具有浓厚的臭味——这就是腐败变质的肉类闻起来一股臭味的原因。

根据食物腐败变质的原理,所以食物保存的方法就是要杀死细菌和真菌或抑制其生长和繁殖。食品保存的方法有很多,比如:

1、脱水法:如:干制食品

2、晒制与烟熏法:如:腊肉

3、渗透保存法:用糖溶解除去鲜果中的水分,如:果脯

4、腌制法:用盐除去食物中的水分,如:咸鱼

5、巴氏消毒法:依据高温灭菌的原理

6、真空包装法:依据破坏需氧菌类生存环境的原理

7、罐藏法:依据高温灭菌和防止细菌和真菌接触的原理

其实,我国古代充满智慧的劳动人民就发明了如盐腌、糖渍、干制、酒泡等贮存食品的方法。

根据经验,鱼胶在常温下可以存放;同时,鱼胶也可以储存在阴凉地方,与空气大量接触。那么,是什么令到鱼胶能够长期得以保存呢?

微生物生长繁殖的条件,除去温度和空气两个因素,还有一个必不可少的条件就是——水分。水是一切生命赖以生存的基础,细菌的生命活动和生长发育,其最低要求是有30%水分的生活条件,霉菌要求15%水分的最低条件,离开了水,微生物不能生长和自我繁殖。

因此,鱼胶能够长期保存利用的是脱水法的原理。鱼胶就是将新鲜鱼鳔风干、晒干后的干制品,几乎不含有任何水分,更别说上述细菌和霉菌要求的水分条件!鱼胶存放得越久,水分蒸发得越完全,鱼胶也会变得更硬身。

两三年胶

随着时间的推移,鱼胶逐渐达到“绝干”状态,表面会干缩、硬化,色泽也会慢慢加深,变深黄、腊黄、甚至变红,重量也会相应减少。——这是鱼胶在长期存放过程中发生的物理变化,这些物理变化改变了鱼胶的风味和口感,比如新胶吃起来比较软粘,相比之下老胶比较酥爽;而且新胶自然的鱼腥味也会在存放过程中大大地挥发掉。所以,新的鱼胶买回来后存放2、3年后再吃,口感会好很多哦。

几十年的胶

当鱼胶水分完全去除后,蛋白质十分靠近,分子间或许会相互作用变性。——这属于化学变化。虽然目前没有任何研究资料显示鱼胶放久了会发生什么样的化学变化,但是根据老一辈人的经验,在用药效果上老胶一直要优于新胶,这也是老胶价格比新胶贵的原因之一。

新老鱼胶区别

1、外观上,新鱼胶较白身而透明,老鱼胶则趋於深黄,而且皱皮,布满裂纹。

2、食味方面,新鱼胶口感黏腻,老鱼胶则全无黏性,且煲起变得很厚,甚至超过一厘米,有如吃松糕般。

3、最重要的,是补益方面旧鱼胶不伤脾胃,容易吸收,相对滋补力更强。

得出结论:鱼胶只要保存方法正确不变质,从药性上来讲,确实越陈越好。

那鱼胶要怎么存放呢?

一般正常情况如果不是放的很久的,可以放在冰箱或者密封放在干燥(避免阳光直接照射)的地方,用密封袋储存就可以的。

如果是要放很久的话可以用报纸包好,放在密封的袋子里面,挂着或者放在干燥的地方。定时拿出来晒一下就可以的。