强烈推荐做这个月饼,据调查它是排名第一好吃的月饼!(补发昨天的鲜肉月饼步骤图)

2019-09-11 19:49    来源:幸福de眼泪mp

今年本来我没想做月饼,前两年的月饼真的做够了,也有点吃够了。

但是前天晚上睡觉前我突然想吃榨菜鲜肉月饼,以前从来没吃过,但是想想就觉得肯定很好吃,所以昨天一早起来就开始做,一边做一边调整配方,折腾了两天。终于可以把视频发出来了。

做月饼的时候想着这个酥皮肯定可以做蛋黄酥的,绝对可以,然后就包了几个,然后发现它做蛋黄酥还真挺好的哈哈!这个月饼用的是大包酥的手法,大包酥的手法之前做过糖酥饼和牛舌饼,这次用猪油做的,如果不吃猪油的朋友可以参考我之前发的糖酥饼和牛舌饼,也可以用那个饼皮配方来做鲜肉月饼,也是相当不错哒!大包酥我觉得相对简单点,不过起酥效果可能没有小包酥效果好,但是做起来快,简单。

然后要跟大家说一下,这个鲜肉月饼馅不建议加水调,加了水以后烤完容易出水,就很容易露馅,最好用三分肥肉,七分瘦肉来做,就算不加水肉馅也有汁。

如果做蛋黄酥也同样按配方把面皮分成12份,然后每份蛋黄酥的馅料是40克,1个蛋黄加豆沙一共40克,然后豆沙和蛋黄滚圆,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。等面皮擀好再包就可以了。

配料

水油皮

中筋面粉150克

(我用的是新良丝绒蛋糕粉)

猪油55克

水75克

糖20克

油酥

猪油75克

中筋粉135克

(我用的还是新良丝绒蛋糕粉)

配方可以做12个酥皮月饼

3肥7瘦猪肉馅200克

榨菜80克

小鸡蛋1个

葱姜末适量

白胡椒粉2克

糖3克

老抽少量

生抽适量

香油适量

料酒半瓶盖

盐适量

蛋黄酥内馅

蛋黄1个加红豆沙一共40克

看你要做几个就准备几个

蛋黄我用的金奇香,从冰箱取出来解冻后泡油至少1小时。擦干油再包在红豆沙里。

做 法

水油皮的材料混合揉至出筋,包好在室内放置1小时。

榨菜用水冲一下,怕咸也可以用水浸泡会儿。

肉馅里放入榨菜、酱油、糖、葱姜、香油、胡椒粉、鸡蛋、料酒、盐一直朝着一个方向搅拌,搅拌至肉馅上劲。拌好以后放入冰箱冷藏。

油酥的材料混合成团,包好松弛20—30分钟。

水油皮压扁,把油酥放在上边,然后包好。

把包好的面团擀开,擀成长方形,进行一个三折。

然后再擀开,擀成长方形。

从上至下卷起来。再分割成12份 。分好以后全部盖上,防干。

取出其中一份,压扁,把两遍不规则的地方收到中间来。

再擀开呈圆形,最外圈可以再擀薄点。放上适量肉馅。

包起来,用壶口收紧。

底边压在下边,压扁。

放在烤盘上,烤箱预热上下火200度15分钟,预热完成放入烤箱中层,烤20—25分钟。

烤好就可以吃啦,一定要趁热吃哦!

做蛋黄酥。咸蛋黄1个和红豆沙一起每个称好40克,包好,盖上放入冰箱冷藏。

同样的方法把蛋黄豆沙包进酥皮,封好口。

放在烤盘上,刷上蛋黄液,撒上芝麻,放入烤箱中层上下火180度烤35分钟。

烘烤结束就熟了。这里有个跟群友学的小绝招,蛋黄酥烤好不要着急从烤箱里取出来,在烤箱里放一晚上,这样据说放一星期都会酥。