中秋把这3道宴客菜发朋友圈,估计很多人想来你家蹭饭

2019-09-11 19:52    来源:豆果美食TB

中秋节马上就到了,月饼是不是都做够了啊,但是我们不能只吃月饼,亲朋好友团聚,准备几道撑得住场子的宴客菜是必须的。味道是一方面,肯定得征服所有人的胃,另一方面发在朋友圈倍有面也很重要。你们说,谁现在做一大桌子菜不发个朋友圈呢?

今天就分享三道肉菜的做法,看名字你可能觉得挺平常,但是这3道菜要想做好,必须得掌握一些秘诀,我也都不藏着全告诉你们啦

红烧鲫鱼

(附鱼肉不碎、鱼皮不掉的秘诀)

小时候奶奶烧红烧鲫鱼,每次都烧很多,如果恰逢冬季,吃不完,第二天就吃鱼冻,吃之前滴几滴香醋,真的是终生忘不掉的美味!现在非常方便不是冬天也能吃到鱼冻,放冰箱冷藏即可,记得一定要加醋,味道就特别神奇的美好!当然趁热吃红烧鲫鱼,一样美味不可挡!

(菜谱分享自豆果美食认证达人油米姐姐 )

【准备食材】

鲫鱼1000克,面粉15克,八角6个,干辣椒一小把;

盐适量,糖一大勺约15克,生抽25ml,老抽10ml

【详细做法】

1、用一个大的容器把鲫鱼放上去,然后撒一层薄薄的盐腌制一个2小时

2、在腌制好的鱼身上撒一层干的小麦粉,这是防止煎鱼的时候鱼皮破掉的秘密哦。

均匀用手把面粉摊开在鱼身上

3、不粘锅上油,放入鱼中小火煎,慢慢的,双面焦黄再翻面

4、将所有煎好的鱼放入铁锅中,加入没过鱼的清水,加入八角和干辣椒

5、再加入盐,糖,生抽和老抽一起开火煮,先大火煮开,之后转小火熬煮

6、差不多了20分钟后鱼可以出锅啦,超级香,鱼肉嫩滑,完整不破不碎。

酸豆角炒鸡胗

(鸡胗不会嚼不动,酸豆角脆爽的秘诀)

咸鲜可口,健胃消食,这道菜上桌你还说没胃口?没可能的!米饭都要准备3碗!

(分享自豆果美食认证达人沙小囡 )

食材清单

酸豆角200克,鸡胗150克,食用油适量,料酒2勺,盐少许,白糖少许

鸡粉少许,姜片2片,葱少许,小红椒3个,蒜3瓣,味极鲜酱油1勺,老抽酱油半勺

详细做法

1、鸡胗洗净切薄片,加适量的盐和料酒抓拌均匀腌制15分钟。

2、葱斜刀切小段,姜切丝,蒜去皮去蒂切片;小米辣洗净切圈;酸豆角过水冲洗一下切小段。

3、腌制好的鸡胗入开水焯1-2分钟,沥水捞出过凉水冲洗一下。

4、锅中适量油烧热下葱姜蒜爆出香味,下入焯好的鸡胗,加一勺味极鲜酱油翻炒均匀,再加半勺老抽酱油翻炒上色。

小贴士:鸡胗焯水和炒至时间都不宜过长,否则会导致鸡胗嚼不动

5、放入酸豆角大火快炒,出锅前加小米辣翻炒均匀。加适量鸡精,再加一点白糖提鲜。

小贴士:酸豆角要最后再加,放早了会变得软烂,失去了脆爽的口感。

大白菜炖牛肉

(附炖牛肉方法)

(分享自豆果美食认证达人胸有成竹1966 )

【食材清单】

炖牛肉配方

牛肉 1500g,葱姜适量,小香葱150g,冰糖5粒,八角1个,草果1个,小茴香1勺

香叶2片,干辣椒1个,蒜1头,洋葱20g,油2勺,生抽50g

甜面酱1勺,番茄酱1勺,盐2勺,清水适量,啤酒1听

大白菜炖牛肉配方

大白菜半棵,熟牛肉10块,牛肉汤适量,粉丝1把,食用油1勺,葱花5g,水淀粉适量,盐

【详细做法】

1、将牛肉切成核桃块大小。用凉水浸泡30~60分钟,浸泡时放3~5段葱和姜;浸泡后清洗干净,沥干水分。

2、浸泡牛肉时准备佐料:小香葱打结、姜切片、洋葱切块,草果用到拍瘪,八角掰碎,香叶清洗干净、干辣椒和小茴香、蒜包在料包里。

3、热锅凉油,煸炒姜片、洋葱、八角、香叶、草果。放入小香葱和冰糖。

4、放入牛肉后倒入50g的生抽,翻炒使牛肉上色。

5、加入1勺的甜面酱,1勺的番茄酱,放入1听的啤酒和适量的清水,汤的量要没过食材。

6、大火炖开,撇去浮末,小火炖40分钟。

7、牛肉炖好后挑出去料包和佐料,放入2勺的盐。大火收汁约5分钟左右,汤汁稍稍浓一点即可。

小贴士:最后大火收汁时时间要短,多留一些汤汁为好,便于烧菜时用。

8、将大白菜掰开,清洗干净,切成块。粉丝提前用温水浸泡至发软即可。

9、热锅凉油,爆香葱花。放入白菜翻炒至变软。

10、放入约10块左右炖好的牛肉和与食材齐平的牛肉汤。将食材翻炒均匀,炖约5分钟左右。

11、放入粉丝翻炒均匀,炖1分钟左右,视个人口味用盐调味,用适量的水淀粉勾芡即可。

(喜欢汤汁浓稠的可放适量的水淀粉勾芡,觉得麻烦的话也可以不勾芡)

小贴士

因为炖牛肉时放了盐,咸度足够,所以我没放盐,可视个人口味添加适量的盐。

牛肉一次性炖的比较多,吃不了的话分成小包装冷冻即可。