《中餐厅3》 卖的最火的辣子鸡 爽辣开胃

2019-10-09 23:11    来源:嘿穿草裙的少女

《 中餐厅》辣子鸡

主料:

鸡腿4个 干辣椒段大量

花椒2把 辅料

豆瓣一匙 鸡蛋一颗

生粉4勺 料酒适量

姜蒜适量 芹菜适量

洋葱适量 白糖适量

胡椒粉适量

步骤:

1.

四个鸡腿去骨切小块,断筋,放盐,胡椒粉,姜片,洋葱,料酒腌制十分钟。不要太咸了后边还要再淋入少许生抽酱油。肌肉切小块点好炸,也更加入味!

2.

再➕一个鸡蛋,4⃣️勺生粉拌匀,加少许水搅匀,稍微有点点挂糊就OK

3.起锅下宽油,试下入一块能够很快漂浮起来就可以下鸡肉炸了,用手慢慢连续下入,一起倒入会成一团。小火慢炸……炸之前把里面的姜片,洋葱捞出扔掉。

4.

小火炸就可以了

5.

控油后等炸完第二锅一起再复炸一次

6.

家庭小灶四个鸡腿,分了两次炸,不想费太多油。第二次复炸

7.

第二次油温升高一点后下入大火快速收干水分捞出,时间不宜过长,看颜色而定

8.

留下一炒勺油,不要觉得多,辣椒和花椒挺吸油的。低油温下入葱姜块和一调羹豆瓣慢炒出香味,再下入辣椒段花椒炒至焦香,保持红色不要炒糊了。(用了增香型子弹头,少许印度魔鬼辣,色泽红亮的二荆条,色香俱全耐煮的灯笼椒四种)

9.

辣椒炒香后下入鸡肉翻炒均匀,让肌肉充分吸收辣椒的香味。期间放入少许生抽调味,老抽体色,白糖增加回味,最后下入配菜翻炒片刻出锅。