手把手教你做年夜餐桌上必备的压轴大菜--

2019-10-10 01:47    来源:饕餮食賞

新年将至,大家都在着手准备过年的礼物和年夜饭的食谱了,今天我和大家推荐一道,味道鲜美,寓意吉祥的红烧鲤鱼。祝大家新的一年“年年有余”。春节吃鱼是老北京人的一项习俗。“无鱼不成席”。鱼要选鲤鱼,尤其是大年三十晚吃年饭,就更离不开鱼。“鱼”与“余”同音,又象征吉祥物,鲤鱼,寓“得利有余”。

主料;鲤鱼 750克

辅料;葱姜蒜 八角 料酒辣椒 醋 糖 酱油

做法;

1 鲤鱼洗净,去鳞 去腮 去内藏,再冲去血水。

2 再去掉腥线。

3 在鱼身上划上几刀,撒上盐和料酒腌制10分钟。

4 准备好葱姜蒜 八角和辣椒。

5 锅中注入油。

6 烧热后加入鲤鱼。

7 调到小火,炸至鱼身两面金黄色。

8 倒出多余的油,将鱼推在锅的一边,下入葱姜蒜 八角和辣椒炒出香味。

9 烹入醋 加入酱油 糖。

10 加入清水。大火烧开,转中小火,烧制 20分钟。

11 烧制汤汁浓缩后,将鱼盛出放入盘中。

12 剩下的汤汁勾入薄芡后浇在鱼上,撒上香菜即可。

叨唠;鲤鱼要选用鲜活的,鲜活的鱼味道才会好。炸鱼的时候要擦干鱼上的水分,以免烫伤。