La Scala迎来创意主厨Marc Bernardi 以"回归根源"的烹饪座右铭创作意大利美食

2019-10-10 01:57    来源:方糖传媒FuntMedia

上海素凯泰酒店的意大利餐厅La Scala,被列入最新出炉的《上海米其林指南2020》,在10月11日至19日将迎来客座主厨Marc Bernardi向上海的饕客们展示他经典又极富创意的意大利美馔。

喜欢以带有怀旧氛围的作为菜单主题,主厨Marc 善于将情感及回忆投入到烹调方式,与菜式相连。以鸭肉料理为主的菜单反映了主厨童年享受在后院与鸭子玩乐时光,而以鳟鱼为题的菜单则是融入了每个星期天与家人钓鱼的回忆。 主厨Marc的料理哲学很简单-回归本源,珍贵的童年回忆跟生命经验成为灵感来源,巧妙地体现在各样意大利的经典菜系上,使食客们时刻品味惊喜,并期待更多风味变化。

这次主厨Marc在La Scala呈现的菜单,除了他的招牌菜色,也融入了些许专属于上海的变化。以各种新鲜自制的面包和意式脆棒开启这趟6道式的美味之旅。餐前小食可以选择传统面包,搭配自制的芥末蛋黄酱和咸香火腿碎,或红薯塔可,以红薯皮做为酥脆塔可外壳,搭配软嫩的慢煮红点鲑混合了鹰嘴豆泥和山羊芝士,口感丰富。接着是饶富趣味的开胃菜,用西瓜薄片模拟生牛肉片的质地,颠覆感官惊喜。或是带有番茄微酸的慢煮小牛肉,满足无肉不欢的胃口。

主食着重传统的意大利风味,有卡列罗尼意式烩饭或是意式奶油面,主厨以创意的手法表现,一尝便明白其美妙滋味。主菜准备肉质鲜甜且充满浓郁奶油香气的黑鳕鱼,主厨用炸至膨脆的猪皮替代面包,迸发出奇妙口感。或选择软嫩的乳猪搭配意大利传统自制腌蔬菜,尝出田园的质璞美味,加上自制芥末酱汁,精心设计,让菜品口感及风味堆叠出层次变化。最后,以糖渍梨佐苹果酒冰沙,加上巧克力脆和自制的树莓黄油面包,有水果的微酸、冰沙的清爽加上面包的松软,为味蕾做了一场满足的收尾。

主厨Marc的6道式品尝菜单将于10月11日至10月19日在La Scala午餐及晚餐时段供应。每位人民币688元,需另加 10% 服务费及6.6%增值税。

La Scala位于上海静安区威海路380号上海素凯泰酒店1楼。

关于素凯泰酒店及度假村

素凯泰酒店的标志是一座由22颗钻石组成的佛塔,并以暹罗的第一个首都“素可泰”为灵感命名。每一颗钻石均呈榄尖形,整体统一又各自独立,代表了品牌出色的酒店员工以敏锐的直觉服务及对细节的不懈追求,为宾客呈献卓越超凡的服务。

位于泰国曼谷及中国上海的两家素凯泰酒店在品牌组合中均保持各自的独特性,在保留品牌核心理念的基础上创造独一无二的风格。

关于上海素凯泰酒店

时尚现代的上海素凯泰酒店坐落于上海商业和旅游胜地南京西路、石门一路的交汇地带,是兴业太古汇综合体的一部分,毗邻两座甲级办公楼和高级购物中心。 作为全球奢华精品酒店的成员,上海素凯泰酒店拥有170间设施齐备的客房和31间设计独到的豪华套房,面积从44至172平方米不等。酒店另有五间别具一格的餐厅和酒吧,以地道的现代美食和手工调制饮品为客人送上精彩的饕餮盛宴。先进的健身中心配有一个25米长的室内恒温游泳池,水疗中心提供特色的焕新健康护理疗程,帮助宾客舒展身心、重焕活力。设计富有现代感的会议场地包含一间大宴会厅和六个多功能厅,总面积达450平方米,适合举办各种规模的宴会、商务会议和展览活动。