10道几分钟就搞定的家常小炒菜,偶尔偷个懒儿,也能吃的有滋有味

2019-10-10 02:55    来源:六叔美食

干煸四季豆

食材

四季豆适量、猪肉末适量、干辣椒适量、郫县豆瓣酱适量、葱姜蒜适量、料酒适量、老抽少许、糖适量、鸡精适量、淀粉适量

做法

猪肉末加适量料酒、少许老抽、糖、鸡精、淀粉腌制10分钟左右,干辣椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜切碎末;

四季豆撕丝掉老茎,放入温油里“泡炸”成表皮微微起皱、发黄捞起沥油;

热锅温油倒入干辣椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末,炒香炒出红油,倒入腌制好的肉末翻炒;

最后倒入沥干油的四季豆,翻炒均匀即可。韭菜炒香干

食材

韭菜1小把、香干4块、红椒1/3个、盐适量、油适量、生抽1汤匙、蚝油半汤匙

做法

韭菜洗净切段;红椒去籽切丝;

香干洗净,切细条;

炒锅加油烧热,下香干煎炒至金黄;

加入生抽、蚝油和少许盐调味,加少许水;

不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入韭菜和红椒丝炒匀,待韭菜变软即可起锅。腊肉手撕包菜

食材

卷心菜一小颗、腊五花一小块、辣椒干若干、大蒜头5瓣、盐一小调味勺、糖一小调味勺、蒸鱼豉油5ml

做法

将包菜去根,叶子撕下来,每一片都清洗干净,撕成小块,沥干水分

腊五花切小块用温水浸泡,用小刀将猪皮表面刮干净,切片,起油锅,小火慢煎,滋出油份,沥油盛出

大蒜头去皮洗净用刀板拍碎,辣椒干去杆,放入刚才煸炒五花肉的锅中爆香

下控干水的包菜,不断翻炒

待菜叶开始变软,放入煸好的腊五花,继续大火翻炒几下

放少许盐糖提味(很浅的一小调味勺就够了),淋上蒸鱼豉油(不要太多,不然卖相会不好)

炒匀,装盘即可

小贴士:

腊五花的选择攻略:

硬度,比较硬的五花肉熏的相对到位,质量也比较好。

看肉质,肉皮和肉贴紧,不脱开,瘦肉和肥肉之间的比例均匀相对较好。

闻味道,质量较好的五花肉会有一股香浓的烟熏肉,如果变质和或者放了时间较旧,我们叫她有股“油耗味”。

手撕包菜,顾名思义就是撕。包菜一定要沥干,不然下锅之后会炒出很多水分,影响菜的质量。

炒包菜的整个过程呢,就是大火爆炒,虽然不如饭店的灶头,但是要掌握两点,大火,速度快。这样呢,包菜才会又绿又好吃。三鲜豆腐(鲜香开胃)

食材

嫩豆腐400g、鲜虾15只、蟹味菇100g、西兰花80g、姜丝2g、盐1小勺、玉米淀粉1/2小勺、食用油1大勺、白胡椒粉1/4小勺、蚝油1小勺、生抽2小勺、芝麻油1小勺

做法

鲜虾去头,拔虾线剥壳洗净,用厨房纸吸干水分待用

处理好的虾仁加入姜丝、1/2小勺盐、1/4小勺白胡椒、1/2小勺玉米淀粉腌渍片刻

蟹味菇、西蓝花掰成小朵

加少许油焯烫

嫩豆腐切小块

起锅热水,加入少许盐煮至微微沸腾,轻轻倒入豆腐小火煮1-2min,当水接近沸腾前将豆腐捞出

不粘锅放1大勺油没过锅底,放入虾头、煸出虾油后捞出

加入腌制好的虾仁煎至变色

加入蟹味菇翻炒出水

锅中加入1/2小碗水,没过食材一半,加入1/2小勺盐、2小勺生抽、1小勺蚝油、1小勺香油调味

加入西兰花翻炒片刻,加入豆腐后轻轻推散

再勾个芡,大火收干汤汁即可出锅韭菜炒河虾

食材

韭菜150g、小河虾300g、姜15g、辣椒适量、白糖半勺、醋几滴、料酒1勺、生抽1勺

做法

小河虾反复冲洗控干水,最好现买现吃保持新鲜才好。

韭菜摘净洗好切寸段,姜切丝,辣椒切斜段,不喜欢辣的可以选择不辣的红椒。

烧热多一点的油放入控干水的河虾。

煸炒至虾皮微脆盛出,这样的虾炒好口感好。

姜丝,辣椒冷油下锅爆出香味。

河虾下锅,调入料酒1勺,半勺白糖,几滴醋,生抽一勺,盐适量。

韭菜段下锅

翻炒均匀不要等韭菜出汤关火。

装盘,经典

小贴士

小河虾最好去市场挑选鲜活的,鲜活的小河虾蹦蹦跳。小河虾的须没有那么硬扎无需挨个剪须。韭菜大家都知道很好炒熟,不要炒很久免得出汤,基本就是全部调料放齐以后放入韭菜翻炒几下就关火。多菌炒鸡肉

食材

香菇7个、蘑菇7个、青园辣椒半个、鸡胸一块、姜3片、蒜4瓣、白胡椒粉1克、盐2克、老抽1/2汤匙、蚝油两勺

做法

菌类一分为四。

鸡胸肉切拇指盖大小的丁

锅里热油

鸡肉切好后,加入白胡椒粉、盐、半勺老抽腌渍片刻。

下鸡肉丁、姜蒜粒滑肉,滑到刚好肉丁全变白。捞出。

下菌类,小火翻炒,适当烹点水。

加入鸡肉,加蚝油,翻炒,加入青园辣椒丁。再翻5秒就可以起锅。瘦肉炒三丝

食材

瘦肉150克、芹菜2棵、香干3片、洋葱1/4个、盐适量、油适量、酱油适量、鸡精适量、淀粉少许、蒜1瓣

做法

瘦肉切丝或切片,加少许油、盐、淀粉拌匀稍腌一会儿;

洋葱切丝;香干切丝;

芹菜切段;

炒锅中加油烧热,放入香干煎炒一会儿; 也可省略这一步~

再热油锅,加入蒜末爆香;

倒入肉丝炒至变色;

加入香干、芹菜、洋葱炒匀;

再加盐、酱油、鸡精调味,翻炒一会儿就可以了。山药炒木耳

食材

山药1根、干木耳1把、青红椒各1个、盐适量、花椒少许、白糖少许

做法

山药去皮清洗干净,然后切成菱形片。青红辣椒切小块备用。

黑木耳放在冷水中提前泡发,清洗干净后撕成小朵。

起锅烧水,水开放入山药片焯熟捞出控水,同样方法再将木耳炒烫1分钟捞出。

起锅倒油,油热后放入几粒毛椒爆出香味,捞出。放入山药,木耳,青红椒翻炒,并加水1勺热水一同翻炒,防止粘锅。

最后放入盐,点点白糖调味,即可出锅。双椒杏鲍菇

食材

杏鲍菇1根、杭椒2个、红椒1个、盐适量、植物油适量、蒜适量、蚝油适量、糖适量、盐少许

做法

这道菜做起来很简单,用的调味料也就两种但是味道不错,先将杏鲍菇,青红椒洗干净

将杏鲍菇切成丝

红椒切丝,杭椒切碎,蒜切片

将锅中倒入适量的油,放入蒜炒香

加入杏鲍菇翻炒

当杏鲍菇开始变软加入红椒翻炒

再加入适量的糖和蚝油进行调味

最后加少许盐和杭椒就可以出锅了!宫保豆腐

食材

北豆腐1盒、红皮花生米100克、芝麻10克、指天椒3粒、蒜苔3根、酱油2汤匙、香醋1汤匙、白糖1汤匙、盐1/2茶匙、料酒几滴、鸡精1茶匙、淀粉 1汤匙、凉开水半碗

做法

豆腐切成丁,蒜苔、指天椒切粒备好。

芝麻小火炒香,炒到芝麻变黄,闻到香味即可装碟备用。

小火凉锅凉油把花生炸熟,待听到花生衣有“噼啪”裂开的声音,闻到明显的花生香味时,即可关火装碟备用。

炒锅下油烧热,下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。

另起锅把用酱油、香醋、白糖、盐、料酒、鸡精、淀粉、凉开水调好的料汁倒入炒锅里。

小火搅拌烧至粘稠状倒入蒜苔和指天椒翻炒片刻。

再将炸好的豆腐丁倒入快速翻炒。

再倒入熟花生米翻炒均匀。

撒上熟芝麻拌匀即可盛碟。