餐餐吃光盘的13道家常菜,新手轻松提高厨艺,每一道都是招牌菜

2019-10-10 02:55    来源:美食v侦探

小炒牛肉

用料

牛肉;干红辣椒;姜;蒜;青椒;酱油;生抽;胡椒粉;生粉;花椒;料酒

做法

牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行,用胡椒粉、酱油、少许生粉(真的只要少少的生粉)抓匀腌一会儿

腌牛肉的空挡,姜切丝,蒜切末,青椒1个,切圈儿,干红辣椒剪段儿

炒锅内放油烧热(油比平时正常炒菜放多一点好吃~~~~),小火,放少许花椒,炸香即捞出,蒜末放三分之一,爆香姜丝入锅,翻炒两下,腌好的牛肉入锅,放一点点料酒,转大火爆炒

牛肉变色断生,扒到一边儿,空出的地方放干红辣椒段儿,小火稍稍炸一会儿,注意不要炸焦了

然后继续牛肉扒拉回来,加一点儿生抽,火再加大,翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下。试试咸味儿不够加盐

一点儿味精调味儿

完成孜然洋葱炒牛肉粒

用料

牛肉;蒜;姜;小尖椒;洋葱;油;料酒;生抽;盐;生粉;白芝麻粒;孜然粉

做法

首先,将牛肉切成1厘米x1厘米的粒状,切牛肉要逆着牛肉的纹路切。用油、料酒、生抽、少许盐、生粉以及大量孜然粉腌制牛肉。

然后,将蒜、姜、小尖椒以及洋葱切好。

接着,锅内倒入大量油,等油烧得很热后将之前腌制好的牛肉粒倒入锅内快速翻炒,要想炒出来的牛肉够嫩,就要用猛火热油短时间将牛肉炒熟。翻炒片刻,就可以将牛肉粒先盛出了。炒牛肉的油别浪费,后面还能接着用。

锅内热油,爆香将蒜、姜、小尖椒。

放入洋葱翻炒,加少许盐。

待洋葱炒到稍软后放入之前炒好的牛肉粒,再加入大量孜然粉以及少许白芝麻粒,继续翻炒,再淋入些生抽,翻炒一下即可。

最后,出锅,装盘。卤鸡腿

用料

鸡腿四只;香菇几个;八角、香叶、桂皮少量;小葱、姜少量;香菜少量

做法

鸡腿洗净,放在清水盆里加点料酒浸泡十分钟

鸡腿沥干。上油锅,先爆葱姜

下鸡腿,翻炒片刻,加入一勺料酒,两勺生抽(想提色可加适量老抽)

加入几小勺糖(味重的可以加五香粉或鸡精)

翻炒一会加入没过鸡腿的清水,把八角大料和香菇等放入,盖锅盖焖煮

大火转小火炖30-40分钟,鸡肉软烂,放入香菜即可。广式糯米鸡

用料

粘米70克;荷叶两张;糯米100克;鸡肉200克;花生二十粒;枸杞子二十粒;红枣几个;油;盐;酱油;胡椒粉

做法

糯米花生泡水三个小时,然后加入粘米继续泡多1-2个小时,荷叶也是泡三个小时以上

超不多可以的实惠斩好鸡块,用油盐少许酱油和胡椒粉腌制入味

泡好的米用盐和花生油调和入味

洗干净荷叶,先在砧板上,用荷叶低底那面包

放上糯米鸡肉红枣枸杞子花生各样,包成四方形

上竹蒸笼大火蒸30分钟便可吃用草菇炒鸡腿肉

用料

草菇;鸡腿;蚝油;橄榄油;生抽;老抽;生粉;鸡粉;砂糖;胡椒粉;麻油;清水

做法

食材:鸡腿和草菇。

将草菇洗净,切半。

将鸡腿去骨,切丝。

将鸡丝放入碗中,加入适量的生抽、老抽、生粉、鸡粉、胡椒粉、砂糖、麻油和清水,拌匀。

腌制30分钟。

热油锅,爆香蒜头。

放入鸡丝。

煸炒至鸡丝八分熟。

放入草菇。

倒入芡汁(急用腌制鸡丝碗里的酱汁)。

煸炒至收汁。

即可关火上碟。棒棒鸡

用料

鸡肉500克;香菜一根;生抽20克;芝麻酱10克;辣椒油20克;白糖10克;熟芝麻1克

做法

鸡脯肉放入锅中煮至八成熟,再闷一会儿至全熟

将调料的汁调匀

将鸡肉取出来,用锤敲打,或用木棒敲打

撕成条状,吃时淋上调料,装饰上香菜即可姜母鸭(姜酒制作)

用料

黑麻油50ml;姜酒80ml;老鸭(两年生)半只500g;白芷三奈良姜甘草若干;丁香草果桂皮少量;薏仁芡实莲心枸杞虫草花少量(可不加);姜片少许;米酒大量

做法

鸭肉剁成块,均匀大小即可,备用。

姜片其实可以不加,但是出于做菜的习惯所以还是用小火煎炸了少许的姜片。把姜片捞出,油烧至六七分,接着把准备好的鸭肉投入翻炒一下。再连同麻油一起转移到砂锅中加入姜酒备用

将药材清洗好,一些调味的药材和香料要用纱布包好备用,食用的诸如薏仁芡实莲心等要稍稍浸泡一下。

此时在砂锅中注入米酒,药材和香料,小火慢炖至鸭肉软而不烂,一般需两个小时,一个小时左右可取出放有甘草等药材的香料包。再继续炖

用2.5L的砂锅制作好的姜母鸭汤汁非常浓稠,建议每次取两汤勺,兑10倍水进行日常汤的烹调,更好入口,鲜甜好味。如果希望有显著地暖身效果,就用原汤,喝一汤勺,大约30-40ml一次就够了。口水鸡

用料

鸡腿2只;花生;干红辣椒;花椒;熟芝麻;姜;葱;调味品适量

做法

鸡腿用料酒,盐和姜片腌制半小时

鸡腿冷水入锅,把刚才腌制鸡腿的汤汁和姜片一并放入锅内,大火烧开转中小火。煮10分钟后关火焖10分钟。焖这一步是第一个基本点。煮的时间不长,用热水和蒸汽的余温把鸡肉继续焖熟,可以让鸡肉保持鲜嫩而不会老

焖好后放入提前准备好的冰水中,这是第二个基本点。这是为了让肉皮Q弹有嚼头。注意一定是“冰水”哦~

多一些的干红辣椒剪碎,花椒,八角放入碗中

锅中适量油烧热,浇到刚才准备的材料上

过滤出红油。第三个基本点就是炸出提味的红油。口水鸡之所以好吃,跟这红油大有关系~

花生去皮炒熟压成花生碎。香喷喷的花生碎是口水鸡的必备配料,也是第四个基本点,否则口水鸡的精髓就少了一半。相信很多朋友像我一样,会把花生一个个挑出来吃掉的:)

把激到凉透的鸡腿捞出来,擦干水分,刷上一层香油。——第五个基本点。这个步骤让鸡皮鲜嫩口感加倍

鸡腿斩块摆盘。调一个恰到好处的料汁就是第六个基本点。3份醋,2份生抽,半份糖,根据口味放盐,成料汁。撒上花生碎,小葱,熟芝麻,淋上料汁和红油即可绍兴醉鸡

用料

三黄鸡一只;花雕酒三汤匙;小葱四根;香叶一片;生姜少许;盐适量;糖适量;水适量

做法

三黄鸡宰杀洗净沥干水分

炖锅中放入适量清水,放入香叶、小葱结及姜片,待水烧开后加入三黄鸡炖煮,捞去浮沫

鸡肉不需要完全炖熟,大概滚水中炖煮10分钟即可。关火焖鸡肉10分钟,再捞出鸡肉,用冷水(冰水最佳)冲凉,浸泡在冰水中

鸡汤中加入花雕酒,继续烧煮,放入适量盐和糖。鸡汤煮开后大约再煮3-5分钟至酒香扑鼻即可。待其冷却

将浸泡在冰水中的鸡肉沥去水分,切成适当大小的块,放入圆碗或小坛子中,倒入已经冷却的鸡汤水(除去香叶,葱姜)。封好坛口,在冰箱中存放一天即可食用红烧猪脚

用料

猪脚500g;八角两瓣;香叶两片;桂皮一小段;大蒜一小把;料酒一汤匙;蚝油一汤匙;老抽一小勺;胡椒粉四分之一小勺;盐一小勺;冰糖一小块

做法

冷水一锅放入料酒,猪脚洗净冷水下锅绰水。

猪脚会煮出大量的浮沫。

姜切片,香料洗净。

绰水后的猪脚反复冲水洗净。

锅里少量油,放入姜片爆香。

放入绰水后的猪脚同炒。

放入香料炒出香味。

加一小块冰糖翻炒,湖南这边不吃甜所以我的量很小。喜甜的可以多放一些。

加入老抽和生抽。

翻炒均匀到所有材料上色。

转入高压锅,加入基本能没过猪脚的水,炖25分钟。

此时猪脚已经非常软烂,筷子能轻松戳入。喜欢有嚼劲的可以缩短五分钟。

重新转入超过,加入蚝油,胡椒粉,盐调味。

剥一小把蒜子加入同煮。

全程保持中大火,汤汁收浓即可。土豆炖鸡翅(快手零失败)

用料

土豆一大个;鸡翅6个;干辣椒、八角、花椒少许;葱姜蒜少许;盐少许;味精少许;酱油、料酒腌制鸡翅用

做法

把鸡翅正反割两道口子,放到碗里加入少许酱油和料酒腌制15~30分钟

一早起来腌鸡翅,迷迷糊糊忘记拍照了_(:з」∠)_

热锅下油,将葱姜蒜、干辣椒爆香后加入鸡翅中火煎炒。

把准备好的花椒、八角放进锅里,将鸡翅炒到变色之后,就可以加入切好的土豆块。

加水没过鸡翅,腌制鸡翅的汁水也要倒到锅里哟。盖上锅盖中火炖煮到收汁,出锅前加入少许食盐和味精调味即可。

超级下饭菜,用里面的酱汁拌饭,会吃成一个大胖子的!三杯杏鲍菇

用料

黑麻油1/2大勺;杏鲍菇4棵;九层塔一株;姜片2-3薄片;蒜片2-3片;干红辣椒3根;香油1/2大勺;冰糖2块碾碎;酱油1大勺半;酒1大勺半;水1大勺半

做法

锅烧热加黑麻油和香油,立即放入姜片小火慢慢煸香,随后放蒜片,辣椒段,同样小火炸香

把切好的杏鲍菇倒入锅里,稍微颠下勺,加入冰糖不断小火颠锅直到冰糖融化,焦糖全部挂在杏鲍菇上为止

放入酱油翻炒,此时杏鲍菇应该都挂上酱汁了,这时候加酒颠炒匀后,加水继续颠炒稍微煨一下

把九层塔的一半放入锅内翻炒,点一点香油,另外一半九层塔放在烧热的铁砂锅里铺底,把炒好的菜放进去。盖上盖子就可以上桌了~~~台式三杯鸡翅

用料

鸡全翅3个;青红尖椒各两个;料酒40克;生姜数片;清水2000克;大蒜1头;罗勒叶一把;油40克;生抽40克;冰糖15克

做法

鸡全翅室温解冻,洗净

剁成小块

汤锅内注入2000克清水,加入姜片、料酒,大火煮沸

水沸腾时下入鸡块,大火加热至再次沸腾时,打去浮沫,转小火,再煮20分钟关火

将鸡块捞出

青红尖椒切圈、大蒜切丁、罗勒叶洗净

炒锅中倒入一小盏油(约40克),大火烧至七成热

下入蒜末和尖椒煸香

将鸡块放入锅中翻炒,至鸡肉表面微微上色后,转小火

加入一盏料酒

加入15克冰糖

再倒入一盏生抽

翻炒均匀至鸡肉上色后,慢火收汁至八成干时,加下入罗勒叶

继续翻炒至汤汁粘稠,使汤汁均匀的包裹在鸡肉上,即可关火出锅。