春日挖笋的快乐，你体会到了吗？

2025-04-07 08:07 杭州网

杭州人爱吃笋，从冬笋吃到春笋，现在这个时节，轮到毛笋新鲜上市了。笋的鲜美是春日的馈赠，挖笋更是一种“隐藏版”春日限定快乐。

橙友“造反小野猪”分享了自己在清明假期去杭州萧山区进化镇的竹山上挖笋的经历。

清明前后是毛笋的季节，竹山已被一拨又一拨的人挖过了，但总也挖不尽。他要找的黄泥毛笋，一般还在土底下，地表看“只是一个裂”，很难找到。露了头的毛笋，笋尖变黑色，鲜味就没那么好了。

“带上锄头、两个编织袋上山。望不尽的竹林，要找到一棵无疑大海捞针。靠的是眼力，在竹叶中发现一点笋尖。从山脚寻至山腰也没发现一个，太累了，失望加失去耐心。决定下山之际，皇天不负有心人，终于发现一个不一样的裂，直觉告诉我一定有货。轻轻地挖开上面的土，终于露出一个黄尖，就是它。把周边的土都拨开，累得直喘气，休息5分钟，继续挖。挖笋最怕的是遇到鞭，竹鞭太硬，锄头都差点散架，整整二十分钟才把竹鞭断掉。断笋也用了十分钟，笋很脆容易断，半个多小时才完整挖出来。好家伙，有四五斤。”他把新鲜的毛笋带回家和咸肉一块儿炖，味道“齁鲜”！

食过春笋，方知春之味。喜欢笋的杭州人也变着花样吃笋。一道“油焖春笋”，是杭州“老饕”的春日限定。

还有一道“腌笃鲜”也是江南地区的名菜，能将春笋的鲜嫩与咸肉独特的风味有机结合。“笃”字在吴语中便是小火慢炖的意思，咸肉、鲜肉加大量春笋，文火慢煮两三个小时即成，还可以加上百叶结等配菜。“腌笃鲜”全名无一字提到“笋”，但春笋是这道菜当仁不让的灵魂角色。

雪菜、春笋和肉丝也是家常搭配。橙友“竹影星空”说：“我家小朋友最爱吃我做的雪菜春笋肉丝面了。临安白哺鸡笋，杭州话‘白卟巨’，起油锅爆炒，又鲜又好吃。”她还自己包笋丁鲜肉小馄饨，加猪油、葱花、紫菜、虾皮，早餐来一碗，十分满足。

最后要提醒一下，胃溃疡、十二指肠溃疡患者、胃炎患者、消化不良者不建议食用春笋。因为笋中含有较多的草酸和粗纤维，吃多了容易刺激肠胃，可能会加重溃疡，甚至造成穿孔。另外，脾胃虚寒的人也要适量食用，烹饪之前记得用开水焯一下，可以去除部分草酸。

这个春天你去挖笋了吗？哪一道春笋美食是你的最爱？