成功率百分之百的红糖发糕

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成功率百分之百的红糖发糕

很多朋友在看美食菜谱的时候总是有这种感觉:一看就会,一做就废,今天呢就教给大家不会失败的红糖发糕的做法。

用料:

面粉:中、高、低筋面粉都可以 320g

白糖:20g

红糖或者红糖粉:80-90g(看个人喜甜程度)

泡打粉:3g(没有可以不放)

安琪高活性酵母:4g

水:约245g

鸡蛋:2颗

步骤:

1.面粉称重,加入3g泡打粉,搅拌均匀(没有泡打粉可以不放)

2.另取4g酵母加入45g温水中搅拌至融化(水温在38°以下,太高会把酵母烫死)

3.200g温热的水中加入红糖、白糖,搅拌至糖完全融化,待其温度在38°以下

4.在糖水中打入两颗鸡蛋,把面粉和酵母水一起加入,用搅拌棒高速搅打,大概打十几秒,打到没有明显的颗粒即可(无电动搅拌棒,可以用筷子或者手动搅拌器多搅拌几下,别打过即可)

5.在八寸的模具底部和侧面抹油,倒入面糊,加盖发酵

6.发酵到模具八分满的样子,发酵完想在上面放入红枣的可以把红枣对半剪开去核码在上面,或者是其他的葡萄干蔓越莓干都可以

7.冷水上锅等水开上汽后转中火

蒸30分钟,关火焖5分钟

PS:1.发酵的时候主要是看发酵的状态,可以烤箱调发酵功能发酵一个小时左右,夏天的话自认发酵就好,八分满一倍大

2.不要发酵过度,发酵过度会容易中间塌陷

3.发酵的温度不能过高,成品的表面气泡密集褶皱多就是因为发酵温度过高导致的

4.锅中多加水,以免蒸干

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