独家公开宫保鸡丁秘诀:红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆

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独家公开宫保鸡丁秘诀:红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆

秋风刮起,美美的吃一顿好饭就是一种莫大的享受,每次去饭店都会点这一道家常菜—宫保鸡丁,就两碗米饭,吃的饱饱的,感觉特别的爽,虽然这道菜可能大江南北都晓得,但是做好还真的不是一件易事。

宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜。宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

2018年9月,被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。

首先讲一下为什么叫宫保鸡丁?相传清朝同治年间,山东巡抚丁宝桢身着微服带一家仆路过济南大明湖一带,由于天近中午,感觉肚子饥饿难耐,突然闻到一股香味,原来附近一家人在做饭,丁宝桢前去查看,顺便吃个午饭,当丁宝桢走到这个农户家里后,大吃一惊,原来这个男子在家炒菜,问起名曰:爆炒鸡丁。农民邀请丁宝桢一起用餐,丁宝桢一尝,发现味道鲜美、鸡肉鲜嫩,同为美食家的丁宝桢,就问:我吃过好多鸡,生平第一次,迟到这么好吃的鸡。

随即农民把炒鸡丁的方法给了丁宝桢,首先选用笨鸡(农民饲养的散养鸡)鸡脯肉切丁,外面挂一层薄薄的淀粉糊,在配以油炸花生米、胡椒粉、白糖、盐、酱油、料酒、葱姜蒜等经过旺火爆炒而成,后来把这个农民聘请为丁府第一大厨,特别是远方客人来了,必定做这道菜来招待。

宫保鸡丁

后来丁宝桢到四川任职,把这道爆炒鸡丁,带到了四川,加上四川杜天然辣椒,放弃了之前用的胡椒,加上黄瓜丁、胡萝卜丁即成为了宫保鸡丁前身。后来丁宝桢,官至太保,人们纪念他生前的这道美食,其名宫保鸡丁。

下面讲一下它的营养价值:宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分,具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力。

宫保鸡丁

最后教大家怎么制作:

首先 食材:鸡脯肉 花生米 鸡蛋 葱 姜 蒜 干辣椒 花椒 豆瓣酱 盐 生抽 老抽 料酒 淀粉 鸡粉 胡椒粉 白糖 醋

步骤:1.将葱,姜,蒜切片,选新鲜的鸡脯肉切成1.5厘米见方的小块,加入胡椒粉 ,一个鸡蛋,料酒 ,淀粉 ,抓匀腌制15分钟左右。

2.锅内下色拉油,大火将油烧至7成热放入鸡脯肉丁,大火翻炒,待肉色发白,肉熟后,盛出备用。

宫保鸡丁

3.锅内下 拉油,大火将油烧至7成热放入干辣椒 ,豆瓣酱 ,放入葱姜蒜片,爆出香味,继续翻炒2分钟。

4.放入料酒 盐 醋 白糖 鸡粉 老抽 生抽 ,大火翻炒,此时放入炒好的鸡肉脯丁,转大火翻炒。

5.最后放入油炸花生米,翻炒均匀,即可出锅

宫保鸡丁

以上就是我今天给大家讲的宫保鸡丁,感谢阅读我的美食的菜谱,有什么建议或者意见都可以向小编提出来哦!喜欢这个菜谱的话请给我点赞、收藏、转发加关注哦,小编每天都会给大家分享健康美味的食谱及每一道美食的营养和食用价值。

今天的文章就分享到这里, 如果您对这个菜谱有什么不同的看法或疑问,欢迎在文章底部的评论区留言,提出您的宝贵意见,再次感谢您的阅读!!!

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