原创 貌似平淡无奇的上汤娃娃菜,其实需要许多小心思

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原创 貌似平淡无奇的上汤娃娃菜,其实需要许多小心思

原标题:貌似平淡无奇的上汤娃娃菜,其实需要许多小心思

周末,三点多就可以下班,幸福就是这么简单,我可以上个市场淘点心仪的食材,做一道平时无法尝试的有点啰嗦但却充满遐想的菜,如开水白菜。但那精细的食材与繁琐的步骤还是再一次吓退了我,最后我只是尝试了一下标哥在《玩味简烹》里介绍的并没有开水的开水白菜,而且为了不浪费食材,白菜也换成了娃娃菜,最终出场的是上汤娃娃菜,看似平淡无奇的菜汤,因为娃娃菜入汤的火候做了处理,梗先入汤三十秒,再把整颗菜压浸在汤里三十秒,菜梗软甜,菜叶青翠,汤里既有肉汤的鲜也有娃娃菜的甜,还带着一点点橙子皮的清香,这碗汤堪称完美。只是这不起眼的汤从煮肉汤开始到菜汤出品,足足用了差不多两个小时,不是周末,不敢轻易尝试。但若把肉汤熬好了放冰箱,掌握了烫娃娃菜的小秘密,这汤既不费时也不难做,但这碗上汤娃娃菜堪称私房汤,娃娃菜的清甜值得再三回味。突然想起,上周末在网红店打卡的那一碗功夫汤,完全吃不出食材的鲜味,剩下的只有咸味,还有记得它那贼贵的价格。

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