胖纸教你十二道客家名菜作法!

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胖纸教你十二道客家名菜作法!

原标题:胖纸教你十二道客家名菜作法!

第一道:猪肚包鸡(凤凰投胎)

客家地区酒席必备的餐前用汤(又名凤凰投胎),汤里浓中带清,有浓郁的鸡香味和胡椒香气

特点:首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤;接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟,吃猪肚和鸡肉,猪肚爽口异常,鸡肉鲜嫩可口,汤的味道更增添了鸡的鲜味;然后放入菜干、香菇等干类杂菜,吸收肉味,汤味变得清甜;最后加入肉丸、鲜鸡什、粉肠等肉类,汤水越加浓郁美味。

用料:一只猪肚,一只土鸡,胡椒根二两,姜一块。

1、洗猪肚:先自来水冲洗外面,然后把猪肚翻过来洗里面,洗里面的时候是把猪肚放在盆里(不要放水),加花生油一小勺、淀粉三小勺(多一点没有关系的)、盐三小勺(多一些没有关系),然后用两只手猛抓猪肚,然后用自来水冲干净,反复这样的程序2——3次,猪肚的臭味就没有了。

2、整鸡一只(不要超过两斤),洗好。

3、把一只整鸡塞到猪肚里面就OK了。

4、把猪肚鸡和胡椒根、姜放到瓦褒里,加水刚好盖住猪肚就可以了。

5、起火,猛火煮开,温火继续煮大概两个小时,最后加点盐吧。

在清朝乾隆年间,宜妃在生完太子之后,因身患胃病,身体虚弱,乾隆吩咐御膳房炖补品给宜妃养身,结果多番伺弄仍不见效果,最后御膳房想到把民间传统坐月子吃鸡汤的想法加以改良,把鸡猪肚加上各名贵药材炖汤,宜妃吃后果然胃口打开,脸色慢慢红润光泽起来,更加美艳动人了,此后,乾隆帝将其命名为胡椒猪肚煲鸡,继而在民间广为流传。

材料:猪肚,鸡,干香菇,糯米,针线.

做法:

1,一个整猪肚,用面粉抓洗干净,再点些醋,盐,酒浸洗,也可以用洗米水来洗猪肚,这样清洗就可以去掉异味了。

2,糯米半斤,浸泡几小时后控干,放入少许酱油盐鸡精葱姜碎拌好。

3,鸡洗净后用盐酒奄一会,然后在鸡肚里塞上泡好的香菇、姜葱,糯米少许。

4,现在可以开始了,在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡,猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米,然后把猪肚的开口处用线扎紧封口,把这些东西放入高压锅,加盐少许,加葱结,姜块,胡椒,党参,玉竹,黄酒等,再加入水,压45分钟即可。

第二道:酿豆腐 (梅县的为三角,兴宁、五华的为四方)

是客家菜的代表,鲜嫩滑香,营养丰富。一家煮,十家香,是客家逢年过节的保留菜式。

特点:汤汁香浓嫩香可口原煲上席。

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