亚硝酸盐属于致癌物质,又有毒性,那为啥还要添加到食品中?

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亚硝酸盐属于致癌物质,又有毒性,那为啥还要添加到食品中?

每年快到春节的时候,家家户户都会准备很多腌制的肉和鱼。今年由于肉价上涨,老百姓也减少了猪肉的腌制,但其它食物的腌制还是不少。腌制的食物,若是少量食用,对身体并不会有太大影响;但若长期大量食用,则会对身体不利。特别是在外面买的一些腌制食品,多半都含有亚硝酸盐。

2017年,世界卫生组织国际癌症研究机构将亚硝酸盐归在2A类致癌物清单中,摄入0.3~0.5克亚硝酸盐即可能引发中毒,而摄入超3克也可能导致死亡。

此外亚硝酸盐会与蛋白质分解产生胺类物质,也就是亚硝胺(N-亚硝基类化合物),它属于一级致癌物,多存在于烟熏腊制食品中、烟草以及部分化妆品中也含有一定量的亚硝胺。

这时候,我们就有朋友很纳闷了:

既然亚硝酸盐属于致癌物质,又有毒性,那为啥还要添加到食品中呢?

原因有以下几方面:

1、亚硝酸盐是国际允许使用的一种食品添加剂,不过其使用剂量有严格的标准和限制。

2、亚硝酸盐多被应用于一些加工肉制品食品中,因为它可以有效抑制肉类储藏期间由肉毒梭菌产生的肉毒素,这种毒素的毒性可比亚硝酸盐以及亚硝酸盐的衍生物亚硝胺强上无数倍,危险程度极高,研究发现纯化结晶的肉毒毒素1mg便可杀死2亿只小鼠。

所以从两害取其轻的角度来说,为了延长加工肉制品的保存期,只能添加少量的亚硝酸盐来抑制肉毒毒素,且暂时没有发现更有效安全的替代物质。

3、添加亚硝酸盐的加工肉类,其颜色会相对更艳丽好看一些,因为亚硝酸盐可以分解产生一氧化碳,从而促进肉类发色。

所以,即便亚硝酸盐具有一定的风险,为了工业及市场需求,又不得不使用和添加,不然所有的腌制食物、加工肉制品、腊肉等都可能在市面上消失了。

不过,吃不吃都是个人的选择,偶尔少量的摄入问题并不大,但是如果长期偏爱这类食物,那么罹患肠癌、胃癌等消化道癌的风险也会随之上升。

最后补充一句,维生素C、蒜类食物以及茶具有阻断或减少亚硝酸盐转化为致癌物亚硝胺的过程,所以如果吃了含有亚硝酸盐的加工制品,可以多吃些新鲜蔬菜和水果、大蒜以及茶叶来降低其风险。

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