一道菜,一种期待

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一道菜,一种期待

既然是准备年夜饭,鱼一定不能少,每家每户都要年年有“鱼”,今天从鱼头开始做起,萝卜肉丸更是团团圆圆哦。

爆椒鱼头

食材:鱼头1个(用花鲢鱼的头),红鲜辣椒(剁椒)、葱、姜、花椒、白醋、糖、蒜、油、料酒、盐、胡椒粉

做法:

1、将鱼头从中间破开成两半,不要完全断开,头背相连。冲洗干净,黑膜一定处理干净,最好不要有血水。控一下水,加入适量料酒、盐、胡椒粉,鱼头里外涂抹均匀,去除腥味,充分按压,腌制15分钟左右。

2、红辣椒剁碎、葱切段、姜切片、蒜拍扁切碎,起锅烧油,加入葱段、蒜、姜、花椒、红辣椒、爆炒岀香,加入适量白醋、糖、盐和清水,大火烧开后制作成红椒酱。

3、准备一个蒸鱼的大盘,盘底放几片姜片、大葱,然后把腌好的鱼头摆上,把炒好的红椒酱汁全部均匀的铺在鱼头上。

4、蒸锅里倒入适量清水,水适当多点,(中途加水会降低温度,影响口感)先大火把水烧温,再把鱼头放上去水蒸,20分钟左右(鱼头大可以多蒸几分钟),鱼头就蒸熟了。如果汤汁多,可以适当倒了点,端出后趁着热气撒葱花。

5、取干净锅加适量油,加热到8成,淋到鱼头即可,瞬间红辣椒的香味溢出,吃起来非常嫩滑,爽口。

酥肉萝卜丸

食材:瘦肉、萝卜、葱、姜、油、盐、十三香、面粉

做法:

1、瘦肉清洗剁碎,萝卜切碎放入盆中,加盐,腌制出水,沥干水分。

2、葱姜切碎放入肉末、萝卜中,加入盐、十三香拌匀。

3、加入适量面粉,能成丸子状就可以,不能揉否则面会筋道。

4、起锅烧油,油要多点,备一碗水,左手沾水抓丸子面,从虎口处挤出丸子,右手掐掉面团放进油锅。有做丸子的神器,买个回来用很方便。

5、待锅里丸子颜色金黄后可以捞出,沥油晾凉食用。刚出锅的丸子非常酥脆,外焦里嫩,口感极佳,吃起来根本停不下来。

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