大叔家的家常菜:三鲜馅饺子,香气扑鼻,鲜嫩可口,家人爱吃!

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大叔家的家常菜:三鲜馅饺子,香气扑鼻,鲜嫩可口,家人爱吃!

中国人为什么对饺子情有独钟?大叔觉得包饺子的过程是一个人擀,几个人包,分工明确,和谐工作,还可以交流感情。直到热气腾腾的饺子端上桌,一家人围桌而坐,其乐融融。一个个像元宝一样的饺子冒着热气漂亮的摆在盘子里,大叔轻轻夹起一个,吸了一口气,呼了一口气吹凉放进嘴里。皮很劲道又不失柔软,咸淡合适的馅料里,韭菜很嫩,鸡蛋很香,虾仁很鲜,三者混在一起又提升出一种更鲜美醇厚的味道。很多人说韭菜馅爱出韭菜汁,不好包,还有人说韭菜馅的饺子吃了有烧心的感觉。

大叔做饺子馅的时候,先加入少量小苏打可以解韭菜里的辣气,吃后不会烧心,后加入橄榄油拌匀,油包裹住韭菜碎就不容易出汁了,而且注意盐不要早放,放早了会把韭菜杀出汤水,要在包饺子之前才放,可避免韭菜出汁。饺子煮不熟,馅料不香还会有生味腥味,不好吃,煮过了皮儿的口感发黏,馅也不新鲜了。要煮得刚刚好才行,水开后下入饺子,等水再次烧开,饺子都飘起来就基本煮熟了,略煮片刻就要捞起,这个时候刚刚煮熟最好吃。话不多说,今天大叔下厨房教你做三鲜馅饺子,希望你吃得开心呢~

饺子粉200克,韭菜半斤,鸡蛋2-3颗,鲜虾10个,橄榄油4小勺,盐2勺半,胡椒粉少量,小苏打半小勺,淀粉少量,料酒1小勺,蚝油2小勺,姜1小块

1、首先在饺子粉中加水,和成较为光滑的面团,不软不硬即可,盖上保鲜膜或湿润的纱布静置,鲜虾洗净,去壳、挑去沙线,切成小丁,加1小勺料酒,半勺盐,少量胡椒粉和淀粉搅匀腌制一下去腥即可;

2、然后在锅中倒入2小勺橄榄油加热,鸡蛋打散后倒入锅中炒熟,边炒边划散,使鸡蛋成碎丁状,出锅后静置晾凉,韭菜摘好、洗净后控水片刻,切成小碎丁,全部切好后加半小勺小苏打拌匀,再加2小勺橄榄油拌匀,将腌好的虾丁、凉透的鸡蛋碎和韭菜碎混合在一起,加2小勺蚝油搅拌均匀即可;

3、最后把面团静置后会变软些,揉匀排气后搓成圆柱状长条面剂,切成大小均匀的小面剂,用干面粉将小面剂搓圆、压扁,擀成中间略厚,外周略薄,较均匀的饺子皮,包饺子之前,在拌好的馅料里加入2小勺盐,搅拌均匀,饺子馅就做好了,用饺子皮一个一个全部包好,烧一锅水水开后就可以把包好的饺子下入煮熟即可上桌开吃啦~

香气扑鼻,鲜嫩可口的三鲜馅饺子就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、韭菜要买细叶的,宽叶的韭菜做馅儿不好吃,建议用淘米水泡一会儿再冲洗,可有效去除农药残留;

2、洗净的韭菜要尽量控干,不把水分带到馅里去,韭菜与虾仁搭配,能提供优质蛋白,韭菜中的粗纤维可促进排便;

3、鸡蛋炒熟后要彻底晾凉了再放入馅料中,这样做是为了避免热鸡蛋与韭菜混合时,会散发出难闻的辣韭菜味儿影响馅料的美味。

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