菜谱:爆炒牛肉,黄焖鸡米饭,花椒鸡丁,木耳腐竹拌鸡丝

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菜谱:爆炒牛肉,黄焖鸡米饭,花椒鸡丁,木耳腐竹拌鸡丝

爆炒牛

食材:牛肉、料酒、胡椒粉,盐,淀粉、青红椒、葱、姜、蒜

做法:

1、牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟;

2、青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;

3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;

4、锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒;

5、倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀即可。

黄焖鸡米饭

食材:鸡腿两只、香菇(干香菇最佳)四朵、青椒两个、生姜片、红干辣椒5、6个、盐2/3勺、料酒两勺、白胡椒粉一勺、酱油2勺、白糖一勺

做法:

1.鸡腿洗净,剁成4cm大小的块。

2.生姜切片、干辣椒切成小圈。

3.香菇切片,青椒切成细长的马蹄状。

4.炒糖色:锅里倒入底油,冷油时放入一勺白糖。

5.小火慢慢加热,待油温逐渐升高,白糖开始融化并变成较深的棕色(期间要不断搅拌,防止糊锅)。

6.迅速倒入鸡块,转大火,快速翻炒!烹入两勺料酒。

7.将生姜片和干辣椒倒入,两勺酱油,炒匀。

8.倒入清水,以能淹住鸡肉为准,倒入香菇片

9.一勺白胡椒粉,一勺盐,翻炒均匀后,盖上锅盖焖煮,转中小火15——20分钟

10.待鸡肉软烂,汤汁浓稠后(汤汁不要收的太干),最后放入青椒,少许味精,兜炒均匀后,关火!青椒基本断生即可。

花椒鸡丁

步骤:

1、准备四个去骨鸡腿,斩断筋,切大块,加点盐,姜葱,料酒抓匀腌制10分钟入味,热锅倒入冰糖,加少量水,水和糖的比例大概1:2,小火熬化掉,形成糖色后,慢慢加水下去,再开火,继续炒出糖色后倒出来备用。

2、腌制好的鸡肉,去掉姜葱,热锅起油,六成油温下锅炸,慢慢把鸡肉划散,炸制后捞出,八成油温再把鸡肉倒进去复炸。

3、留点底油,花椒下锅,炝炒过后再倒入干辣椒,姜葱蒜爆香后,再倒入鸡肉,加点料酒,炒均匀,最后淋上糖色,大火收汁,最后加少许盐提味,即可出锅,出锅后记得撒点白芝麻。

木耳腐竹拌鸡丝

准备材料:腐竹150克,熟鸡肉150克,木耳、胡萝卜、香菜各5克,盐、鸡精、香油各适量

开始制作:

1 将腐竹泡制半小时后捞出,切成细条。

2 将熟鸡肉撕成条,备用。

3 锅中放入滚烫的沸水,放入腐竹、黑木耳、胡萝卜焯水,捞出,冲凉。

4 把腐竹、黑木耳、胡萝卜、鸡肉、香菜放入一个盛器中,放入盐、鸡精、香油调味,搅拌均匀即可装盘。

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