菜谱:红烧猪蹄,青椒炒拆骨肉,生焗蒜蓉虾,宫保鸡丁

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菜谱:红烧猪蹄,青椒炒拆骨肉,生焗蒜蓉虾,宫保鸡丁

红烧猪蹄

食材:猪手2只,冰糖,油,老抽,生抽,葱,姜,蒜,八角1个,桂皮1小块,胡椒粉。

做法:

1.猪蹄焯水后冲净浮沫,用镊子把残留的猪毛清理干净。

2.热锅下油,油热后,小火下冰糖炒出糖色,入猪蹄翻炒至上色。

3.加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香,加入开水,大火烧开后转小火炖40分钟左右,加盐调味,继续煮至猪蹄软烂。

4.撒胡椒粉提味,大火收汁装盘,放熟芝麻,葱花装饰即可。

青椒炒拆骨肉

原料:猪头一个、青椒150克。

调料:植物油50克、香油5克、精盐2克、味精2克、蚝油2克、姜5克、蒜子5克、水淀粉5克。

做法:

1、将猪头煮至六成烂时捞出,冷却后取肉撒碎待用;青椒洗净切滚刀,蒜子、姜切成末。

2、净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热时下入姜、蒜末炒香,再放入拆骨肉,烹入料酒略炒,然后加入青椒、蚝油、精盐、味精一起翻炒至熟,用水淀粉勾芡,淋上香油,出锅装盘即可。

生焗蒜蓉虾

原料:活虾300 克花蛤200 克金针菇150克蒜蓉酱100克自制剁椒50克味精、鸡精各3克黄油50克鸡蛋1个葱花适量

制法:

1. 把活虾逐一开背,去虾线,洗净后备用。另把花蛤治净后,下开水锅里汆水,纳盆加入自制剁椒、味精、鸡精拌匀,待用。

2.往铁板面上刷一层黄油,放入金针菇打底,再放入活虾在铁板内侧周边摆一圈,拌好的花蛤放在活虾内一圈,中间则磕入鸡蛋。

3.往铁板内活虾的面上浇上蒜蓉酱,加盖焖约5分钟至原料熟,关火开盖,撒些葱花便可上桌。

宫保鸡丁

材料:鸡脯肉200克、干辣椒节、花椒、熟花生、料酒、醋、酱油、白糖、味精、盐、大葱丁、姜蒜片、水豆粉

做法

1、鸡肉用刀背拍松,再切成拇指大小的丁,用少许的盐、料酒、水豆粉码味

2、用一个碗,把盐、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉料酒调成汁

3、热油5成热时,放入辣椒段和花椒炸至棕红色,放入鸡丁炒散

4、加入姜、蒜片、葱丁炒出香味

5、鸡丁熟时倒入碗里的汁,收汁亮油,加入花生翻炒下,起锅装盘即可。

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