菜谱:尖椒牛肉末,山药炒肉片,菠萝咕噜肉,孜然洋葱炒牛肉粒

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菜谱:尖椒牛肉末,山药炒肉片,菠萝咕噜肉,孜然洋葱炒牛肉粒

尖椒牛肉末

原料:牛肉末300g、青红尖椒共150g、葱姜适量、葱姜适量

调料:花椒粉一小勺,料酒两大勺,生抽一大勺半,郫县豆瓣酱半大勺,香油一小勺,盐和鸡精适量

做法:

1、牛肉末里加入料酒一大勺,花椒粉一小勺,生抽半大勺,盐四分之一小勺腌制入味。

2、搅打均匀,腌制15分钟入味。

3、辣椒切成末,葱姜各10g左右切末。

4、热锅凉油爆香葱姜,倒入半大勺豆瓣酱炒出红油,倒入牛肉末快速炒散,加入一大勺料酒和生抽,大火炒出牛肉水分,炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末,淋入少许香油,加入少许鸡精即可出锅。

山药炒肉片

用料: 山药 半根、猪里脊肉 适量、大葱 少许、红椒 少许、盐 适量、生粉 少许、淀粉 少许、鸡精 少许、白胡椒粉 少许;

做法

1.猪里脊肉切薄片,加少许盐,生抽,淀粉,清水拌匀稍腌;

2.山药去皮切片,放加了醋的清水里浸泡以免变色;大葱切丝,红椒切丁;

3.热锅上油,油热后下入腌好的肉片滑散后盛出备用;

4.余油再次烧热,下大葱丝煸香,倒入沥干水份的山药片,红椒片炒匀,调入盐调味;

5.倒入滑好的肉片,加鸡精,白胡椒粉提味后起锅即可;

菠萝咕噜肉

将五花肉去皮切0.5cm厚的片

用2g盐和10ml食用油抓匀,用力抓至肉表面发黏

再打入1个蛋清,让蛋清完全被肉吸收后,加入白胡椒粉、10g淀粉和料酒抓匀腌制20分钟

青椒切块,菠萝切丁备用

番茄酱+白醋+白糖+清水调成碗汁

肉腌制好以后,蘸干淀粉,团成球状。把油加热至6成热(用木筷子扎进油锅里,筷子周围有小起泡产生)下入腌好的肉,炸至金黄后捞起。

油继续加热,再把炸好的肉块下到锅里复炸一次,捞起备用。

另取一口锅放入底油,下入葱花姜末爆香

倒入碗汁熬制粘稠

加入青椒和菠萝

再把炸好的肉倒进锅里翻炒,让汤汁均匀的裹在每一块肉上就可以啦。

孜然洋葱炒牛肉粒

食材

牛肉、蒜、姜、小尖椒、洋葱、油;料酒;生抽;盐;生粉;白芝麻粒;孜然粉

做法

1、将牛肉切成1厘米x1厘米的粒状,切牛肉要逆着牛肉的纹路切。

2、用油、料酒、生抽、少许盐、生粉以及大量孜然粉腌制牛肉。

3、然后将蒜、姜、小尖椒以及洋葱切好。

4、锅内倒入大量油,等油烧得很热后将之前腌制好的牛肉粒倒入锅内快速翻炒片刻,就可以将牛肉粒先盛出了。

5、锅内热油,爆香将蒜、姜、小尖椒,放入洋葱翻炒,加少许盐。

6、待洋葱炒到稍软后放入之前炒好的牛肉粒,再加入大量孜然粉以及少许白芝麻粒,继续翻炒,再淋入些生抽,翻炒一下即可。

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