十几种小吃技术,配方,学会一样即可创业!疫情结束后不愁找不到工作了!

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十几种小吃技术,配方,学会一样即可创业!疫情结束后不愁找不到工作了!

原标题:十几种小吃技术,配方,学会一样即可创业!疫情结束后不愁找不到工作了!

①十三香配方

配方一:八角、肉桂各100克,小茴香300克,花椒110克,砂仁、干姜各60克,肉豆蔻50克,草豆蔻、陈皮、丁香、高良姜各40克,山柰、木香各30克;

配方二:八角160克,花椒200克,白芷100克,山柰、肉桂各80克,肉豆蔻、砂仁、丁香各40克,小茴香、陈皮各60克,木香、高良姜各20克,干姜120克;

配方三:八角200克,肉桂100克,小茴香120克,干姜、山柰、肉豆蔻各80克,砂仁70克,草果60克,木香、高良姜各50克,陈皮、丁香各40克,花椒30克;

配方四:八角350克,花椒、小茴香各100克,肉桂90克,丁香、砂仁各80克,高良姜50克,木香、肉豆蔻各40克,草豆蔻、陈皮、山柰各20克,干姜10克。

五香粉和十三香虽然属于天然香料,但在使用时也要把握好用量。因为像其中的桂皮、丁香、小茴香、胡椒粉等,既属于香料,同时也是中草药物,所以在使用时应遵从“宁少勿多”的原则。在具体的烹饪运用中,五香粉和十三香常用于对原料的腌渍处理,也可与食盐混合作蘸料用,还可用于面点馅心、馅料的调制等。

② 低成本酱汤秘方

10公斤的老汤用料:

花椒:麻味,一小抓;

八角:微甜、微辣,选取四五颗;

草果:辛辣,去荤腥,两颗;

桂皮:辛、甜润,食指或中指大小即可;

香叶:辛、苦、卤制20分钟后去除,不然发苦;

甘草:甜、四五片;

干辣椒:刺激、辣,不喜欢太辣的话可以不放;

大葱:辛、甜,一根;

丁香:酸,香味独特,味道较重,六七颗足够;

陈皮:酸、解腻,但容易发苦,两三片即可;

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